Як варити телячий язик?

Як і яловичий, телячий язик неймовірно корисний, діетіч, а тому придатний для споживання навіть в рамках жорсткого обмеження за кількістю калорій. Правда, на відміну від мови дорослої корови, мова теляти ще й неймовірно ніжний, а тому тане в роті при поїданні, зрозуміло, при правильному приготуванні. Детально про те, як варити телячий язик, ми розповімо в нижченаведених рецептах.

Як і скільки варити телячий язик за часом?

Перед початком обговорення першого способу варіння мови, давайте приділимо увагу його вибору і попередній підготовці. На ринку вибирайте продукт невеликого розміру (гарантія того, щоб субпродукт від молодого тварини) і рівномірний за кольором. Мова не повинен бути вологим або липким, мати плями і нерівності. Куплений субпродукт перед варінням ретельно промивають щіткою, а лише потім кладуть у каструлю.

Залив мову водою, його проварюють близько 10 хвилин після закипання, а потім рідину зливають, як і під час приготування більшості інших субпродуктів, щоб прибрати залишки неприємного запаху. Після, мова промивають, воду виливають, каструлю споліскують і заповнюють свіжою порцією рідини. Туди відправляють мову і залишають його варитися ще на годину-півтори. Готовність перевіряється простіше простого: при проколюванні з мови повинна текти прозора рідина.

Готовий мова відразу ж кладуть в крижану воду, а потім очищають від поверхневої оболонки, знімаючи її єдиним шматком.

Як правильно варити телячий язик - рецепт

Другий спосіб варіння мови незначно відрізняється від першого, але впливає на смак готового продукту, оскільки краще вбирає аромати трав і коріння, а також сіль, додану в рідину під час варіння.

Покладіть мову в киплячу воду і проваріть 15 хвилин, потім опустіть у ванну з крижаною водою і зніміть оболонку. Очищений мова поверніть в каструлю зі свіжою водою, а після її закипання покладіть до нього нарізані коріння і ароматні трави. Скільки далі варити телячий язик в каструлі визначається його розмірами: стандартний дрібний мову буде готовий приблизно через годину. Після, його можна охолоджувати, тонко нарізати і сервірувати, а залишки бульйону використовувати як основу для супів і рагу.

Такий відварний язик відмінно підходить для салатів та інших закусок, але варто зауважити, що він відрізняється і меншою користю, завдяки очищенню на перших етапах приготування.