Як правильно зварити яловичий язик?

Щоб приготоване страва не стало невдалим, вибирайте нову мову молодого тварини. Він менше за розміром, на ньому не повинно бути сильних забруднень і пошкоджень (порізів, розривів). Поверхня свіжого мови сірувато-рожева, він пружний і щільний. Якщо ви не знаєте, як зварити яловичий язик смачно, запам`ятайте просте правило: приготування цієї страви вимагає мінімуму інгредієнтів і досить багато часу.

Варимо мову для салату

Розповімо, як правильно зварити яловичий язик для нарізки в страви (салати, закуски, заливне). Для цього він повинен бути м`яким, але не перетравленим.

Складові:

телячий язик (м`яз без жиру і зв`язок) - 1 шт. вагою близько 1 кг;
цибулина велика салатна - 2 шт .;
лист лавра - 4-5 шт .;
перець горошком (білий, чорний, запашний) - по 5-6 шт .;
морква середнього розміру - 1 шт .;
сіль кам`яна - 1 ст. ложка.

приготування

Мова замочуємо в теплій воді приблизно хвилин на 20-40, потім за допомогою ножа і щіточки видаляємо бруд. Кладемо його в каструлю, наливаємо воду (за обсягом вона повинна покривати мову сантиметрів на 10-12). Коли вода закипить, знімаємо піну і засікаємо півгодини. Знімаємо шум весь час, потім додаємо перець, лавровий лист, очищені, але не порізані цибулю і моркву.

Відповідаючи на питання, як правильно зварити яловичий язик, відкриємо деякі секрети приготування. Варитися мова повинна на самому маленькому вогні при мінімальному кипінні бульйону. Щоб м`ясо стало м`яким, готуємо близько 2 годин. Солимо бульйон за 10 хвилин до закінчення готування. Коли мова зварився, його потрібно почистити. Для цього прямо з окропу перекладаємо його в крижану воду: можна налити дуже холодну з-під крана, можна потримати півгодини в морозилці або додати кубики льоду. Через хвилин 20 шкірка легко зійде з мови, його можна буде легко нарізати.

Як зварити язик яловичий в мультиварці?

Якщо стояти біля плити не хочеться, або є інші справи, або потрібно відлучитися з дому, використовуємо сучасну техніку.

Складові:

мова молодого теляти - 1 шт. вагою близько 0,7 кг;
цибулина велика - 1 шт .;

лист лавра - 2-3 шт .;
перець горошком (білий, чорний, запашний) - по 3-4 шт .;
морква середнього розміру - 1 шт .;
сіль кам`яна - 1 ст. ложка.

приготування

На першому етапі замочуємо, чистимо, кладемо в чашу, заливаємо водою, додаємо цибулю, моркву і спеції. Вибираємо режим «Варка» і, закривши кришку, ставимо таймер на 2 години. Як бачите, зварити яловичий язик просто, м`який і смачний, він прекрасно доповнить салат або виступить в якості закуски.