Як варити свинячий мову?

Свинячий мова належить до субпродуктів, простіше кажучи, відходів виробництва. Технічно це так. Однак зовсім несправедливо. Правильне приготування свинячого мови робить його м`яким, ніжним, смачним м`ясом. З нього роблять заливне, його додають в супи і готують салати зі свинячим мовою, подають як холодну закуску. Тому сьогодні ми розглянемо, як правильно варити свинячий мову.

Відвареної свинячий мову

Складові:

свинячий мову - 1шт;
лист лавровий - 2шт;
морквина - 1шт;
цибуля ріпчаста - 1шт;
сіль перець;
гвоздика.

приготування

Щоб зварити свинячий мову, його необхідно як слід почистити, тільки потім готувати. Промити під водою, видалити все бруд. Необхідно відрізати гортань, яка, як правило, завжди продається разом з мовою. Верхній шар шкіри знімається після варіння.

Коли мова очищений, необхідно підготувати овочі. Для цього очищену моркву потрібно розрізати на 4 частини. Цибулини не розрізати, зробити тільки надрізи. Гвоздикою краще прикрасити цибулю, встромивши її туди, але можна просто додати в бульйон при варінні. Мова покласти в наповнену водою каструлю. Туди ж покласти всі інші овочі і спеції. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити мову близько 30-40 хвилин. По закінченні цього часу рекомендується вийняти лавровий лист, щоб мова не стала занадто терпким.

Ми знаємо, скільки вариться мову свинячий. В середньому, це півтори години. Якщо мова великий, то і варити його потрібно довше. Тому кожна господиня повинна самостійно визначити, скільки потрібно варити свинячий мову - півтори години або трохи довше.

Відвареної свинячий мову необхідно очистити від верхнього шару шкіри. У холодній воді це буде зробити легше. Зазвичай шкіра знімається легко за допомогою рук. Якщо виникають труднощі, можна очистити мову на дошці ножом.Определіть якість свинячого мови можна за кольором - гарна мова однорідного кольору. Такий же спосіб варіння застосуємо і до яловичим мов.

Страви з вареним свинячим мовою

Мало знати, як відварити свинячий мову. Хоча його можна подати як простий холодної закуски, справжня господиня повинна знати, як зробити заливний свинячий мову і рецепт його приготування.

Основою може служити той бульйон, який залишився у нас після варіння мови. Якщо він недостатньо прозорий, можна спробувати зробити так: збити білки, і влити збиті білки в наш киплячий бульйон. Варити приблизно 10-12 хвилин (видовище страшне). Після цього злити бульйон через марлю. Бульйон повинен стати більш прозорою. Такий бульйон, звичайно, сам не застигне. Цим холодець і відрізняється від холодцю.

Нам обов`язково потрібно желатин. Звичайна пачка желатину розрахована на 500 г води (2 склянки). Спочатку треба залити желатин невеликою кількістю охолодженого бульйону - щоб желатин набряк. Потім влити в бульйон масу, підігріти на вогні до повного розчинення желатину. Перемішати. Важливо не кип`ятити бульйон.

У цей час мова потрібно нарізати тонкими шматками. Підготувати посуд для холодцю. Коли бульйон з желатином готовий, треба залити їм дно підготовленої посуду. Поставити в холодильник на 10-15 хвилин. Вийняти, викласти перший шар мови. Залити бульйоном зверху. Якщо ви робите блюдо до столу в спеціальних маленьких формочках, цього може бути достатньо. Для повсякденного вжитку можна зробити 2-3 шари мови. приготування свинячого мови Прикрасити готову страву можна вареним яйцем, морквою, зеленню. Зверху обов`язково залити бульйоном і дати застигнути. Цей рецепт розкриває таємницю, як смачно приготувати свинячий мову.

Користь свинячого мови

Мова свинячий є хорошим джерелом білків і вітамінів групи В,, його користь незаперечна для дітей та вагітних жінок. Вітаміни групи В чинять сприятливу дію на нервову систему. А що містяться в вареному мовою свинячому фосфор, калій, мідь, кальцій і залізо необхідні вагітним і годуючим жінкам. Також мова містить вітамін Е і рідкісний вітамін РР, які знижують рівень холестерину і регулюють окисні процеси в організмі.