Холодець зі свинячого мови

Холодець - рідкісний гість у повсякденному меню, і виною тому навіть не рідкість або дорожнеча необхідних інгредієнтів, а час, який потрібен на приготування, але якщо ви шукаєте класичну красиву закуску на святковий стіл, то холодець із свинячого мови підійде ідеально. Для любителів пишного декорування закусок це блюдо також стане знахідкою, оскільки прозорий холодець дає величезний простір для фантазії.

Заливний свинячий мову - рецепт

Складові:

свинячий мову - 600 г;
ріпчаста цибуля - 170 г;
морква - 120 г;
листя лавра - 2 шт .;
горошок чорного перцю - 6-7 шт .;
желатин - 15 г;
зелень і зелений горошок - для декору.

приготування

Перед тим, як варити заливний язик, його необхідно очистити, як правило, з цією метою його спершу проварюють, а потім занурюють у крижану воду. Підготовлений мова разом з лавром, перцем і шматочками овочів поміщають в каструлю і заливають водою (близько 700 мл), після чого проварюють не менше півтори години. Що залишився після варіння бульйон неодмінно процідіть, адже від його чистоти залежить прозорість готового холодного. Оскільки мова не містить в собі достатньої кількості колагену для того, щоб бульйон застиг, рідина спершу остуджують до теплого, а вже потім розчиняють в ній гранули желатину.

Розкладіть платини мови на дно блюда. Поверх викладіть зелень і горошок, після чого обережно залийте все жельованим бульйоном. Залиште холодець на холоді до застигання.

Як зробити холодець зі свинячого мови?

Складові:

свинячий мову - 520 г;
ріпчаста цибуля - 110 г;
коріння пучка петрушки;
желатин - 15 г;
морква - 140 г;
суміш перців (горошок) - 7-8 шт .;
листя лавра - 2 шт .;
яйця - 3 шт .;
зелень і зелений горошок - для декору.

приготування

Перед тим, як варити холодець зі свинячого мови, слід відварити сама мова окремо від овочів і трав на протязі 3 годин. Після закінчення часу додайте коріння петрушки, лавр, морква, цибуля і суміш перців. Продовжуйте варіння ще близько півгодини, потім витягніть мову і морква, процідіть бульйон. Остиглий до теплого, бульйон змішайте з желатином до повного розчинення останнього. Фігурно наріжте відварену моркву. Яйця і мову розділіть на пластини і викладіть в блюдо сервіровки. Декорують зеленню і горошком. Залийте блюдо бульйоном і залиште на холоді до повного застигання.