М`ясо для шашлику

Шашлик справа хороша, але щоб він вийшов смачним потрібно не помилитися з вибором «сировини», а також знати, як правильно різати м`ясо на шашлик.

Як вибрати м`ясо для шашлику?

Яке м`ясо краще брати для шашлику? Природно свіже, але не парне - з такого м`яса шашлик вийде жорстким. Кращим для приготування шашлику (і не тільки) вважається охолоджене м`ясо, тому якщо є можливість, вибирати краще саме його. Якщо ж купуєте заморожене м`ясо, то остерігайтеся повторної його заморозки. Відрізняти м`ясо, яке заморожували двічі можна по розоватому кольором кристалів льоду. Також таке м`ясо не змінить свій колір при натисканні і залишиться рожево-сірим, тоді, як якісне м`ясо змінить забарвлення з темно-червоного на більш бурий відтінок. Але остерігайтеся підфарбованого м`яса, наприклад, в марганцівці. Зверніть увагу на колір жиру, якщо він рожевого кольору, то м`ясо явно підфарбовані. У свіжого м`яса жир і прошарку білого або кремового кольору. Якщо купуєте м`ясо в упаковці, то перевірте, чи немає на ній патьоків, а на самому м`ясі бурих або сірих плям. При присутності одного з ознак м`ясо брати не варто - воно було розморожено, і початок псується.

Яке м`ясо для шашлику краще?

Якщо задати в компанії питання про те, яке м`ясо, на їхню думку, краще для шашлику, то гучних дебатів буде не уникнути - у кожного свої уподобання. Тому таке питання задавати не варто, а краще вибрати те, що подобається вам. А щоб шашлик вийшов смачніше, вибирайте м`ясо з потрібних частин туші.

Для шашлику з яловичини краще взяти філейну частину або вирізку. З задньої ноги для приготування шашлику можна взяти тільки внутрішню частину.

Шашлик з баранини вийде смачним, якщо взяти м`якоть з задньої ноги, корейку або вирізку. Бараняча лопатка для шашлику не дуже хороший вибір. І потрібно пам`ятати, що шашлик з баранини потрібно їсти гарячим, отившее м`ясо перестане бути таким вкусним.Для шашлику зі свинини ідеально підходить м`ясо, розташованої уздовж хребта на шиї - «ошийок». М`ясо, зрізане уздовж хребта зі спини, також підійде для шашлику, тільки не забудьте зрізати всі сало. Пісне ж м`ясо з задньої частини для шашлику краще не використовувати, інакше шашлик буде жорстким і зовсім не соковитим.

Як різати м`ясо на шашлик?

Ви визначилися, яке м`ясо взяти на шашлик, і навіть купили його і принесли додому. Що далі? Треба правильно обробити м`ясо. Як нарізати м`ясо на шашлик? Якщо взяли для шашлику яловичу вирізку, то це м`ясо краще різати поперек волокон, вам так простіше його буде розділяти. А в інших випадках спосіб нарізки (поперек або уздовж волокон) неважливий. Ідеальною вважається конусоподібна форма для шматків м`яса на шашлик. Хоча, якщо ви поріже м`ясо квадратами, шашлик від цього гірше не стане. Розмір повинен бути середнім, щоб м`ясо добре присмажився, але залишилося соковитим. Та й чекати приготування товстих і великих шматків м`яса доведеться занадто довго. щоб приблизно уявити розмір кожного шматка, потрібно запам`ятати, що на шампурі (середнього розміру) має вміщатися 6 шматків м`яса. Більше небажано - шашлик вийде сухим, шматочки-то тонкі. Менша кількість шматків на шампурі теж «не до добра» - чекати готовності довго, а м`ясо може і зовсім не прожаритися.

Скільки м`яса брати на шашлик?

Коли планується виїзд з друзями на шашлики, нас незмінно мучить питання, а скільки треба брати м`яса на шашлик на людину. Зазвичай беруть по 1/2 кг на людину. Але якщо в компанії хороші їдці або не планується іншого харчування крім шашликів, то краще змінити формулу розрахунку. І взяти по півкіло м`яса на кожну прекрасну даму і по кілограму на кожного представника сильної статі (або даму з відмінним апетитом).

Відео: Як правильно вибирати м`ясо на шашлик?

Відео: Як різати шашлик! Різка м`яса для шашлику.