Яка частина свинини краще для шашлику?

Успішним пікнік стане лише з чудово смачним шашликом. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність в частині вибору м`яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м`ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і ні в якому разі не морозивом. А ось яку частину свинячої туші вибрати, щоб шашлик вийшов м`яким, соковитим і смачним? Про це і про те, як м`ясо для шашлику правильно замаринувати ми розповімо нижче.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець з шашличної справі однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м`ясо зі свинини - це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м`який шашлик, приготований на вогнищі. М`ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що і сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м`ясні волокна ошийка завжди ніжніше і м`якше, ніж скажімо в лопатки або задньої частини.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий ошийок для шашлику не представляється можливим через його відсутність в потрібний момент у продажу. Що ж робити в такому випадку? Невже відмовлятися від запланованого виїзду на природу? Або все ж можна купити іншу частину свинячої туші і приготує шашлик з неї? Насправді крім свинячої шиї для шашлику можна придбати і м`ясо з лопатки частини. Воно також як правило, містить досить жирових прошарків. Але на відміну від ошийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більш тривалого приготування. Це можна виправити агресивнішим маринадом, добре розм`якшує м`ясні волокна. Такими є пряні суміші на основі кефіру, мінеральної газованої води, в яких рекомендують маринувати м`ясо протягом доби. Для швидкого ж ефекту можна скористатися маринадом на основі ківі, м`якоть якого додають до м`яса за пару годин до смаження шашлику. Сік даного тропічного фрукта створить чудеса і зробить м`ясо неймовірно м`яким. Але в даному випадку не рекомендується витримувати заготовку шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м`ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонад або вирізку. Таке м`ясо також як і шия м`яке і ніжне, але його структура після приготування набагато суші і домогтися її більшої соковитості, ніж у ошийка, не вдасться навіть самим першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає більш пісні, нежирні страви, адже жирові прошарки в такому м`ясі велика рідкість.

З м`ясом визначилися і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося тільки замаринувати його перед смаженням за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного набору спецій і прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для ошийка, так як спрямований більшою мірою на надання м`ясу смаку, а не на його розм`якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Складові:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

ріпчасті цибулини середнього розміру - 5 шт .;
олія соняшникова без запаху - 85 мл;
горошини чорного перцю - 17 шт .;
горошини коріандру - 17 шт .;
базилік сушений - 0,5 ч. ложки;
чебрець сушений - 1 щіпка;
мелена червона паприка - 1 ч. ложка;
листи лаврові - 2 шт .;
велика сіль - 40 г або по смаку.

приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м`ясо в миску, подсаливаем і з якої частини свинини краще робити шашлик перемішуємо ретельно. Тепер розтираємо горошини перцю і коріандру в ступці і заправляємо отриманої подрібненої масою м`ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприку і лаврове листя, додаємо олію і перемішуємо.