Яке м`ясо краще на шашлик?

Весна і літо асоціюється у багатьох з часом шашлику, приготованого на багатті під час уїк-енду. При цьому у кожної сім`ї неодмінно є і свій спосіб приготування цього, з першого погляду, нехитрого страви, спосіб вибору м`яса і його маринування. Ми ж вирішили зібрати всі тонкощі підходу до цієї страви, починаючи від покупки м`яса і закінчуючи поїданням вже готового блюда. Тут ви не знайдете відповіді на питання про те, як замаринувати м`ясо для шашлику в майонезі або інші "шкідливі поради", А лише рекомендації про те, як правильно і шанобливо поставитися до продукту, щоб на виході отримати найсмачніший шашлик з усіх, які вам доводилося куштувати.

Яке м`ясо краще вибрати на шашлик? Проблема вибору м`яса для приготування шашлику породила в СРСР моду на приготування цієї страви зі свинини, телятини, птиці, або риби, традиційний ж шашлик готується лише з баранини, причому з корейки, або задньої стегна туші. Варіанти готування з іншого м`яса допустимі, але не буде автентичними. Так, наприклад, на шашлик годиться свинячий ошийок, шматки яловичої вирізки, а також кролик і дичину, при цьому останні види м`яса бажано маринувати в пиві, вині або газованій воді, які сприяють розм`якшенню сухуватий і жорсткого м`яса.

Як вибрати м`ясо для шашлику?

Дуже просто: свіже м`ясо з деякою кількістю жирових прошарків ідеально підійде для початківців шашличників, оскільки жир, витаплівая в процесі приготування, зробить готовий шашлик ніжним та вбереже від пересушування. В цілому тут діють всі ті ж правила, що і у випадку з простим вибором якісного продукту. Хороше м`ясо сухе на дотик, але має глянсову поверхню. Для шашлику краще брати не темне м`ясо, характерне для старої тварини, інакше страва вийде жорстким. При цьому краще брати цілий, великий шматок, так його буде зручно обробляти і нарізати.

Як різати м`ясо на шашлик?

Отже, з тим з якого м`яса краще робити шашлик ми вже розібралися, але не менш важливу роль відіграє ще й його правильна обробка та нарізка. Але не хвилюйтеся, нарізка - справа нехитра. М`ясо для шашлику ріжемо не дуже крупно, але й не дрібно, в ідеалі відміряйте на око квадрат 4х4 см. Різати бажано поперек, а не уздовж волокон, щоб м`ясо готувалося рівномірно. Попутно виймайте з м`яса жили і занадто великі шматки жиру.

Маринування м`яса для шашлику

Для традиційного шашлику з баранини на ринку можна придбати вже готову суміш спецій. Зазвичай в її склад входять: зіра, сумах, чабер, коріандр, чорний або запашний перець. Засипаємо м`ясо спеціями, додаємо нарізану цибулю і томати, перемішуємо. Як варіант можна додатково залити його вином, або гранатовим соком.

Якщо ви не знаєте, як правильно замаринувати м`ясо для шашлику зі свинини, то скористайтеся універсальним рецептом з використанням газованої води. Просто залийте м`ясо водою з газом і додайте трохи лимонного соку. Сіль і перець також додаємо до смаку. Більш складний маринад передбачає використання кисломолочного продукту, наприклад, айрану або кефіру. За смаком можна додати трохи чилі, розмарину, часнику і свіжого ріпчастої цибулі.