Шашлик по-Карський

Шашлик - одне з найдавніших страв народів Євразії. Ідеї і практика приготування шашликів і інших подібних блюд (смажити м`ясо, рибу, гриби і / або овочі на рожні над остигає вугіллям) склалисянезалежно у різних племен і народів. За однією з версій початковий рецепт шашлику по-Карський відбувається з Дворіччя.

В даний час рецепт шашлику по-Карський представлений в вірменської кухні і кулінарних традиціях інших народів Закавказзя. Зараз це блюдо готують, в основному, в закладах громадського харчування.

Чим відрізняється від інших варіантів шашлику?

Відмінність методу приготування шашликів по-Карський полягає в наступному: м`ясо з поперекової частини баранячої туші нарізають великими шматками іноді вагою до 500 г. Щоб шашлик смажився рівномірно, шматки м`яса підрівнюють ножем, для додання приблизно однакової форми і розміру. М`ясо чергується на рожні з шматками курдючного сала.

Склад маринаду теж унікальний і цілком визначений.

Оскільки готовність шашлику по-Карський досягається поступово в міру приготування, м`ясо періодично зрізають ножем по краях, і подають у вигляді тонких скибочок (товщиною приблизно 1,5 см) в той час, як решта продовжує смажитися на рожні.

Шашлик по-Карський - рецепт

Складові:

баранина - 2 кг;
курдючное сало - до 500 кг;
Для маринаду:
цибуля ріпчаста - 5-8 шт .;
часник - 4 зубчики;
лимон - 1 шт .;
виноградний оцет натуральний - 1-2 ст. ложки;
коньяк - 2 ст. ложки;
свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка, естрагон, кріп);
сухі мелені спеції (Запашний, чорний і пекучий червоний перець, гвоздика, коріандр, та інші за бажанням);
сіль велика.

приготування

Очищену цибулю зелень, часник пропустимо через м`ясорубку або краще подрібнити в блендері. Додамо зрізану з лимона і подрібнену цедру, мелені спеції, влити коньяк, оцет і сік лимона. Присолити і перемішаємо маринад.

М`ясо наріжемо великими шматками, а сало - приблизно в такій же формі, але більш тонко і залишимо в як приготувати шашлик по карски емальованому (або скляній, керамічній) робочої ємності з маринадом на 4-8 годин.

До потрібного часу розводимо в мангалі вогонь, на дровах від фруктових дерев. Коли вугілля добре прогоріли, і вогню майже немає, насаджує м`ясо, перемежовуючи шматками сала на рожна і смажимо, сбризгівая нетемним вином або процідженим маринадом.

Подати шашлик по-Карський можна в лаваші з дрібно порізаними свіжими овочами та зеленню. Не забудьте також про вино, коньяк або інші кавказькі міцні алкогольні напої, а також свіжі фрукти.