Шашлик в оцті

Один з основних складових хорошого шашлику - це м`якість і ніжність. Погодьтеся, псувати м`ясо і перетворювати його в гумову підошву - перспектива не з найкращих, але щоб уникнути такого сумного результату м`ясо потрібно не тільки вміти правильно готувати, але і маринувати. Щоб шашлик вийшов максимально ніжним, його не слід годинами маринувати в майонезі або будь-якому іншому жирному соусі, а досить присмачити м`ясо кислотою, наприклад, оцтової. Справа в тому, що оцтова кислота буквально розщеплює колагенові волокна в м`ясі і м`якоть стає надзвичайно ніжною. Так що давайте розбиратися разом з тим, як замаринувати шашлик в оцті.

Рецепт шашлику з свинини з оцтом

Складові:

• свинина (ошийок) - 1 кг;
• часник -2 зубчики;
• перець чилі - 1/2 шт .;
• оцет столовий - 3 ст. ложки;
• цукор - 1/2 ч. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Свинячий ошийок промиваємо холодною водою і промачівают паперовими рушниками. Нарізаємо м`ясо великими шматочками і поливаємо його оцтом. Солимо і перчимо свинину, додаємо трохи чилі і пропущений через прес часник. Щоб врівноважити баланс кислоти в шашлику, додаємо до маринаду трохи цукру. Ретельно перемішуємо м`ясо, накриваємо його плівкою і залишаємо маринуватися мінімум на 4-5 годин, але краще на 10-12.

Після закінчення часу нанизуємо шашлик на шампур і смажимо над вугіллям або в духовці до готовності.

Шашлик з курки з оцтом і цибулею

Оцет робить м`яким не тільки свинину, або яловичину, але і без того ніжне м`ясо курки. Готовий шашлик буквально буде танути в роті.

Складові:

• курячі ніжки - 1,2 кг;
• оцет - 2-3 ст. ложки;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• розмарин - 1 гілочка;
• сіль перець.

приготування

Для даного рецепта краще вибирати курячі ніжки, або крильця, так як пісне філе в результаті може вийти трохи суховатим.Ітак, курячі ніжки готуємо до маринування, прополоснув їх під холодною водою і підсушити кухонним рушником.

У ступці розтираємо розмарин з крупною сіллю. В даному випадку сіль виступає як абразив, так що принципово вибирати саме велику сіль, так як саме завдяки їй ми зможемо витягти максимальну кількість ароматів з мяса.Заліваем куряче м`ясо оцтом і посипаємо ароматним розмарином з сіллю, додаємо чорний мелений перець за вкусу.Репчатий цибулю нарізаємо великими кільцями і злегка обминали руками, щоб отримати максимальну кількість аромату. Додаємо цибулю до м`яса.

Тепер залишається лише дати шашлику з курки промаринуватися 4-5 годин в холодильнику, а вже потім можна приступати до готування.

Відео: Шашлик зі свинини дуже м`який і ніжний. Рецепт смачного маринаду в оцті [Домашня Кухня]

Відео: Шашлик з оцтом

Відео: Як приготувати маринад для шашлику на оцті