Як правильно смажити шашлик на мангалі?

Навіть найякісніший шматок м`яса не врятує ситуацію в разі, якщо ви не вмієте смажити шашлик на вугіллі. Складність приготування в даному випадку криється в мінливому спеці, температура якого не просто висока, але і досить важко визначна, а звідси і питання щодо часу приготування. Коротко і ясно розібратися з тим, як правильно смажити шашлик на мангалі ми вирішили в цьому матеріалі.

Як смажити шашлик на мангалі?

Спочатку пройдемося по загальним деталям, а потім перейдемо до частковостей. Насамперед вибирайте якісний шматок м`яса, зрізаний з правильною частини туші. Не віддавайте перевагу занадто жирним або пісним зрізах. Нарізайте м`ясо середніми шматками проти волокон і залишайте в обраному маринаді перед обсмажування.

Правильно розпалені вугілля - друга складова хорошого шашлику. Для смаження м`яса краще віддавати перевагу фруктовим породам дерев, вугілля з них тліють довше і залишають приголомшливий аромат. Над вугіллям, що горить готовий шашлик розміщують на певній висоті, зазвичай вона визначається за допомогою простого аркуша паперу: якщо аркуш паперу, розташований над жаром, не горить, а жовтіє і починає тліти - висота обрана ідеально.

Як смажити шашлик зі свинини на мангалі?

Найпопулярнішою різновидом шашлику був і залишається той, що готується зі свинини. Ідеальна частина свинячої тушки для смаження на вугіллі - ошийок, жировий прошарок якого пронизує м`якоть рівномірно і по всій товщині. Перед обжаркой з м`яса видаляють всі плівки, ріжуть його і поміщають в маринад. Про різновиди останніх нам доводилося писати не єдиний раз, а тому краще приділимо увагу технічних питань приготування, а конкретніше тому, скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі. Час смаження м`яса завжди визначається індивідуально, відповідно до обраного зрізом, товщиною шматків і силою спека, а тому конкретну цифру назвати вийде. В середньому, на жарку м`яса піде не більше 15-18 хвилин, Як смажити шашлик з курки на мангалі але орієнтуйтеся, визначаючи ступінь готовності шляхом простого надрізання м`якоті: якщо сік зі шматка тече прозорий, то свинина готова.

Як смажити шашлик з курки на мангалі?

Курятина куди ніжніше свинини і готується, відповідно, швидше - 10-12 хвилин. крила і стегна птиці краще смажити, виклавши на решітку, а ось гомілки і шматки філе більш рівномірно готуються на шампурах. Всі частини туші, які готуються з шкірою, під час обсмажування можна додатково покривати соусом або маринадом з цукром в складі для отримання глянсовою карамельної скоринки.