Чи потрібно чистити печериці?

Печериці одні з найулюбленіших і популярних грибів. Їх включають до складу найрізноманітніших страв і навіть їдять сирими. Популярність печериць обумовлена не тільки їх хорошими смаковими якостями, але і їх безсумнівною корисністю. Вони містять вітаміни В, С і D, лінолеву кислоту, натрій, фосфор, калій і амінокислоти. А також ці гриби містять легкозасвоюваний білок, тому їх рекомендують включати в свій раціон вегетаріанцям. На думку вчених, вживання печериць здатне поліпшити мозкову діяльність і пам`ять, а також знизити ризик інфаркту і появи атеросклерозу. Але щоб всі ці корисні якості змогли засвоїтися, потрібно знати правила обробки грибів, а саме як їх чистити, і чи треба це взагалі робити з печерицями. Відповідь на цей не буде однозначним, тому що все залежить від того звідки ці грибочки з`явилися на вашій кухні. Одна справа, якщо ви придбали їх в супермаркеті (на ринку), і зовсім інша, якщо зібрали в лісі власноруч. Розглянемо обидва випадки, і розберемося, чи обов`язково чистити покупні печериці та що потрібно робити зі свіжими лісовими грибами.

Чи треба чистити свіжі покупні печериці?

На питання чи потрібно чистити печериці, багато господинь скажуть, що вони їх не чистять і не розуміють, навіщо це взагалі потрібно. Хтось навіть призведе аргумент, що якщо в ресторані замовити салат зі свіжих печериць, їх там подадуть нечищений. Та так і є, але це не означає, що печериці можна пускати в справу відразу ж, як тільки забрали їх з прилавка. По крайней мере, гриби потрібно протерти мокрим рушником або серветкою. Звичайно, такі гриби вирощувалися в штучних умовах, на субстраті, і начебто забруднитися їм ніде. Але все ж умови вирощування печериць не стерильна, і бути такими не можуть. Та й знати, які добрива застосовувалися для стимуляції росту, ми теж напевно не можемо. Тому краще не обмежувати протирання печериць вологою ганчірочкою, а промити їх під проточною водою і промокнути серветкою. Так як такі грибочки невеликі і молоді, то більше ніякої обробки їм не потрібно.

Чи потрібно чистити лісові (садові) печериці?

Чистять Чи печериці, зібрані власноруч, таке питання, напевно, виникає не у багатьох - чистими лісові гриби вже точно не виглядають. А ось як їх правильно очистити, можливо, знають не всі. Тому є сенс докладно розглянути, як приготувати лісові печериці до подальшого поїдання.

Якщо ви набрали маленьких печериць, то з ними роботи буде не так багато. Досить щіточкою змахнути з гриба залишки прилип землі, сполоснути печериці під проточною водою і оновити зріз у ніжки гострим ножем. Далі можна порізати грибочки на шматочки потрібного розміру, а краще залишити цілими. Шкірочка на капелюшку молодих печериць дуже ніжна і тонка, тому знімати її справа невдячна і безглузде.

Якщо печериці не так малі, 4-5 см і більше, то до їх чищенні підхід потрібно більше чистять чи печериці серйозний. Тому що у них капелюшок покрита шкірочкою, яка при термічній обробці пом`якшується, не особливо добре, а значить, її краще з гриба прибрати. Але першим кроком, звичайно ж, буде очищення гриба від бруду за допомогою щітки і ополіскування його під проточною водою. Далі грибочки обсушуємо паперовим рушником і приступаємо до його очищення від шкірки. Для цього підчіплюємо її з краю капелюшки з допомогою гострого ножа і обережно тягнемо до центру гриба. Очистивши капелюшок від шкірки, зрізаємо низ ніжки. При цьому потрібно враховувати, що зберігання в холодильнику на грибах позначається не кращим чином, а тому чим довше печериці пролежали в холодильнику, тим більшу частину ніжки потрібно буде зрізати. Спідничку з ніжки можна не видаляти, вона їстівна.