Як чистити гриби?

Збирання грибів вже давно перестало бути хобі. Грибник - це спосіб життя, якщо хочете. Часто збирання грибів переростає в сімейну традицію, стає щорічним ритуалом. А рецепти приготування грибів передаються з покоління в покоління. Гриби солять, смажать, варять, сушать, навіть заморожують. Але збір і приготування грибів вимагають до себе багато уваги. Мало знати, як збирати гриби. Не менш важка і копітка праця - їх очистити і приготувати. Найбільш трудомісткою і старанної є процедура очищення грибів. Всі секрети та способи, як правило, передаються від батьків дітям разом з рецептами. Якщо ви тільки починаєте пізнавати цю складну, але неймовірно цікаву науку, вам слід ознайомитися з основними правилами чищення грибів.

Як чистити гриби під час збору?

Чистити гриби буде набагато простіше, якщо навчитися правильно збирати їх. Починати чистити гриби правильно ще під час їх збирання, видаляючи всі червиві місця і місця, покусані комахами. Потрібно видалити всю хвою, листя та інше сміття. Якщо шкірка капелюшка гриба чиститься досить легко, прибирайте її на місці збору. Слизову капелюшок, як у маслюків, чистити потрібно на місці, знявши її з капелюшка гриба. Таким чином, ви уникнете забруднення інших грибів у кошику. Це зробить збір грибів трохи повільніше, але істотно скоротить час чистки на кухні. Крім того, набагато приємніше провести більше часу на свіжому повітрі, ніж за кухонним столом. Та й бруду додому менше завдасте.

Як правильно чистити гриби вдома?

Найзручніше перед початком обробки грибів розсортувати їх за видами. Це спростить завдання їх обробки, крім того, види приготування для кожного типу гриба різняться. Відразу визначте гриби, які будете готувати найближчим часом свіжими, від призначених для теплової обробки.

Майте на увазі, що гриби довго лежати не будуть. У вас є всього 4-5 годин, щоб зайнятися їх заготівлею або пріготовленіем.В деяких видах грибів містяться речовини, які сприяють дуже швидкому окисленню. Це практично моментально додасть грибу непривабливий вигляд. Щоб уникнути появи потемніння, краще відразу опустити гриб в воду. Попередньо додайте у воду трохи солі або лимонної кислоти.

Чистити такі гриби, як маслюки, слід з країв капелюшка, знімаючи слизову шкірку. У грибів трубчастого виду слід вирізати трубчасту частину капелюшки. Наприклад, чистити такі гриби, як грузді, слід пензликом. Якщо гриб молодий, "махру" слід зрізати, там можуть виявитися черв`яки. Особливо ретельно промийте гриб під капелюшком. Ці гриби придатні для соління, так що їх потрібно не тільки мити, але і вимочувати. Чистити чорні грузді слід якомога ретельніше, вирізаючи чорну шкірку і все пятнишкі.Перед тим як чистити білі гриби, їх можна замочити на деякий час. Далі гарненько потерти щіткою і зрізати все темні як чистити грузді місця. Для готування досить розрізати гриб уздовж на дві частини.

Чистити рижики можна як під струменем води, так і зовсім без використання води. Ростуть ці гриби в добре провітрюваних місцях і чистої траві. Досить видалити довгі ніжки і трохи промити. У деяких рецептах (наприклад, сухий посол) чистка рижиків і зовсім не передбачає використання води.

В останню чергу потрібно як слід промити гриби під проточною водою. Є думка, що занадто тривалий контакт з водою псує смакові якості грибів. В деякій мірі це так. Якщо ви збираєтеся сушити гриби, мити під водою їх зовсім не потрібно. Якщо гриби будуть піддаватися тепловій обробці, досить промити їх під струменем води в друшляку.