Цукрозамінники, користь і шкода

Останнім часом багато ЗМІ в своїх матеріалах, присвячених цілющим і небезпечним для здоров`я якостям тих чи інших продуктів харчування, все частіше «сурмлять» про те, що, нібито, цукор завдає людському організму непоправної шкоди. Йому приписують здатність викликати розвиток ракових клітин, грати роль провокатора передчасного старіння, не кажучи вже про негативний вплив на вагу і збільшення ризику виникнення цукрового діабету - в загальному, роблять з глюкози монстра. У той же час кожен з нас точно знає, що без вживання солодкої їжі мозок працювати ну, зовсім не хоче. Як же бути? Та дуже просто - включити в свій раціон цукрозамінники!

Історична довідка

Альтернатива білим кристалики цукру з`явилася в позаминулому столітті, а саме в 1879 році. Її використання людьми стало можливим завдяки одному хіміку на прізвище Фальберг, емігрував до Європи з Росії. Цей вчений якось раз обідав і раптом усвідомив, що хліб, який він жує, має незвичайний смак. Через кілька секунд до Фальберга дійшло: скибочка солодкий! Але потім вчений вирішив, що незвичні для борошняних виробів смакові якості належать його пальцях. Незадовго до трапези хімік проводив досліди із задіянням в них сульфамінбензойной кислоти. Ось вона-то, по всій видимості, і надавала солодкий присмак шкірі пальців Фальберга, який забув перед їжею помити руки.

Коли вчений повернувся в лабораторію, то переконався у вірності своїх здогадок: солодкість з`єднань сульфамінбензойной кислоти в чистому вигляді просто зашкалювала. Це дало Фальберга їжу для роздумів в напрямку створити речовину, здатну замінити собою цукор. І згодом він здійснив задумане - синтезував перший в світі замінник глюкози сахарин. Даний цукрозамінник здорово виручив народ під час Першої світової війни: синтетичний аналог глюкози вдало вписався в раціон напівголодних людей, адже звичайного цукру на всіх просто не вистачало.

На сьогоднішній день крім вищезгаданого сахарину існує багато інших штучних замінників цукру. Це сукразіт, аспартам, цикламат, ацесульфам калію. Групу натуральних замінників цукру складають ксиліт, сорбіт, фруктоза, а також сироп агави, стевія, мед.

Корисні властивості цукрозамінника

Ми з вами вже з`ясували, що речовина, що володіє солодким смаком і є альтернативою глюкози, допомогло представникам Homo sapiens, залученим в Першу світову війну, пережити ті страшні часи без звичайного цукру в раціоні з найменшими втратами для здоров`я. Але чи несе воно ще й користь людському організму?

На це питання нескладно дати відповідь, однак останній буде неоднаковим для тієї чи іншої групи цукрозамінників. Так, натуральний аналог солодкої глюкози є відмінним джерелом енергії для людини, має дуже високий ступінь засвоюваності, приємним смаком і найчастіше безпечний для здоров`я. Що стосується синтетичного замінника цукру, він економічний у вживанні, не засвоюється організмом і не калорійний. Це робить штучні аналоги глюкози дуже актуальними для вживання людьми, страждаючими зайвою вагою. Також у кожного цукрозамінника є свої, індивідуальні корисні якості. Познайомимося з деякими з них:

фруктоза - прискорює процес розщеплення в крові алкоголю, мало впливає на рівень глюкози в крові, через що дозволена для вживання діабетиками.
ксиліт - практично не підвищує рівень цукру в крові, покращує секрецію шлунком шлункового соку, є жовчогінним засобом.
сорбіт - робить позитивний вплив на склад і функціонування мікрофлори шлунково-кишкового тракту, сприяє відтоку жовчі, дозволяє організму менше витрачати біологічно активні речовини.
стевія - добре переноситься, має високий коефіцієнт солодощі і нормальними смаковими якостями, низькокалорійна.
ацесульфам калію (Е950) - швидко виводиться за межі організму після вживання, не викликає алергії, може довго зберігатися.
цикламат і сахарин - термостійкий, не містять калорій, економічні.
сукразіт аспартам (Е951) - не калорійні і економічні.

Що значить слово «економічний» для цукрозамінника? Один маленький контейнер з альтернативою солодкій глюкози в драже замінює собою кілька кілограмів цукру. Наприклад, для аспартама ця цифра дорівнює 4-8 кг, для сукразіта 1200 таблеток ідентичні 6 кг глюкози, а 100 таблеток сахарину аналогічні 6-12 кг звичайного цукру-піску. Ну, чим не корисна властивість?

шкода цукрозамінника

Коли ми з`їдаємо щось солоденьке, наш шлунок отримує сигнал від мозку про наступному вступі в цей резервуар порції вуглеводів, що постачають тіло калоріями, тобто енергією. Якщо прийняти натуральний замінник цукру, то все в порядку - зазначені очікування травного органу і внутрішнього середовища в цілому будуть задоволені. Хоча, калорійність тих же фруктози або меду може послужити і погану службу: викликати збільшення зайвої ваги при зловживанні аналогом глюкози і відсутності належних фізичних навантажень. Але у випадку з штучним цукрозамінником все ще гірше. Ми точно також відчуваємо солодкий смак, шлунок точно також вловлює сигнал про наповнення його вуглеводами, проте не отримує обіцяного. Апетит ж після вживання синтетичного цукрозамінника розігрується не на жарт, і втихомирити його не вдається протягом цілої доби! Навіть якщо ви будете їсти одну лише вуглеводну їжу, протягом зазначеного часу вона не погасить почуття голоду.

Інша шкідливий властивість штучного замінника цукру - здатність провокувати розвиток важко-і невиліковних захворювань. Наприклад, сахарин за твердженням ряду експертів через присутність в ньому канцерогенних елементів може викликати онкологічні недуги, а ще вживання даного аналога глюкози призводить до загострення жовчнокам`яної хвороби. У Канаді сахарин знаходиться під забороною.

У складі ацесульфама виявлені речовини, що порушують функціонування серцево-судинної та нервової систем: метиловий ефір і аспарогеновую кислота. За деякими даними, цей цукрозамінник викликає збої в роботі кишечника. Він заборонений тільки в двох станах світу: Канаді та Японії.

Вельми неоднозначний і аспартам. Одні вчені вважають, що міститься в ньому фенілаліновая кислота дуже корисна для організму. Противники ж аспартама переконані в небезпеці даної речовини. До речі, зазначений замінник цукру протипоказаний особам, які страждають на фенілкетонурію.

А що ж цукрозамінник натурального походження? Невже він абсолютно корисний і не представляє жодної загрози для нас з вами? Ще як представляє! Станете вживати без міри ксиліт - перетворитеся в жертву діареї. Захопитеся сорбітом - відчуєте нудоту і ні за що не схуднете, оскільки даний замінник цукру більше, ніж в половину, калорийнее звичайної глюкози. Будете надмірно налягати на фруктозу - збільшите свої шанси захворіти на серцево-судинні недуги. З натуральних цукрозамінників не має негативних наслідків для здоров`я людини хіба що стевія, адже навіть мед здатний викликати алергічну реакцію.

Підіб`ємо підсумок: якщо ви твердо вирішили відмовитися від цукру, але включити в раціон цукрозамінник, так як зовсім без солодкого не уявляєте життя, вибирайте натуральні аналоги глюкози, але вживайте їх в міру. Це стосується і діабетиків. Про штучні ж замінниках цукру краще забути зовсім, щоб не підірвати грунтовно своє здоров`я. Але в будь-якому випадку дотримуйтесь безпечні дози, зазначені в інструкції до конкретного препарату.