Патока - користь і шкода

Патокою називають продукт неповного гідролізу кукурудзяного або картопляного крохмалю. Можна сказати, що патока - напівпродукт, який виходить в процесі виготовлення цукру з крохмалю. У народі патокою, помилково, називають будь-який солодкий сироп або ж вважають її штучним медом, що не дивно - зовні і за смаковими якостями вона дійсно схожа на мед. Тому, особливо підходить цей продукт тим, хто любить мед, але не може його вживати, побоюючись алергічних реакцій.

Складно описати всі виробництва, в яких використовується цей замінник цукру. Найбільшим попитом патока користується в кулінарії. Виробництво деяких сортів хліба, здоби, пряників, карамелі і багатьох інших кондитерських виробів вже не можна собі уявити без цього продукту. Пивовари використовують її для більш глибокого бродіння. Цей сироп прекрасно підійшов для виробництва, навіть, кетчупів і консервації фруктів і ягід. Замінюють цукор патокою і у виробництві багатьох безалкогольних напоїв. Лікарі ж кажуть про багатому змісті в ній необхідних мікроелементів (фосфор, калій, кальцій).

Патока - солодкий продукт, за рахунок високого вмісту глюкози, отже, відрізняється високою калорійністю - це 316 кілокалорій на 100 г патоки. Однак, це нижче, ніж калорійність цукру або меду.

Шкода крохмальної і мальтозної патоки

Як таке, негативний вплив на організм людини цього продукту невідомо. Точаться суперечки про правильність використання патоки в процесі варіння пива. Нею частково замінюють солод, що піднімає міцність напою. Основну шкоду крохмальної і мальтозної патоки в тому, що вона істотно піднімає кількість цукру в крові, що особливо небезпечно для людей, які страждають на цукровий діабет і ожирінням, так як зайвий цукор акумулюється організмом у вигляді жирових відкладень.