Яловичина, склад, користь і шкода яловичини

Давно відомо, що вживаючи одну тільки рослинну їжу, потреби свого організму у всіх корисних речовинах не задовольнив, як не старайся. Пояснюється цей факт просто: продукти тваринного походження, а саме м`ясні ласощі, містять масу органічних сполук, яких просто немає і бути не може в овочах, фруктах, ягодах, маслах і різноманітної зелені. Мова, перш за все, йде про деякі вітаміни і незамінних амінокислотах. Тому не відмовляйте собі в задоволенні поласувати м`ясом хоча б пару разів на тиждень. І краще, якщо ви будете вибирати для таких цілей не жирну свинину, а пісну яловичину.

Відомості про продукт

Яловичиною називають м`ясо, отримане в результаті забою великої рогатої худоби. Ми з вами ласуємо в основному таким биків, телят і корів. До речі, назва даного виду тваринної продукції вказує саме на його походження: в перекладі з давньослов`янського мови на сучасний слово «Говяда» означає не що інше, як «велика рогата худоба».

Розрізняють три сорти цього чудового поживного продукту. До першого відносять плечову і лопаткову частини туші, а також так звану соковиту пашину - частина з черевного сегмента. Другим сортом називають передні і задні гомілки, з яких виходять дуже смачні холодці, в тому числі холодец- заріз. Нарешті, вищий сорт - це спинна частина, грудинка, огузок, кострец, оковалок і філе. Найбільшою цінністю володіє телятина і м`ясо, отримане від тварин м`ясних порід.

Яловичина неоднакова по відтінку, смаковими якостями і навіть аромату. Перераховані параметри знаходяться в прямій залежності від статевої приналежності, вікової категорії, умов утримання худоби і якості, а також типу корму, що вживається конкретним тваринам. Крім того, стан нервової системи безпосередньо перед забоєм особини теж цілком може вплинути на деякі характеристики м`ясної продукції.

У будь-якому випадку є загальні критерії, на які слід орієнтуватися, вибираючи ласощі для свого столу. Це пружність і волокнистість текстури, блиск на розрізі, опір деформації, викликаної давленіем- приємний, м`ясний запах і яскравий червоний колір. На відміну від свіжої, стара яловичина «радує» споживачів темно-червоним відтінком і в`ялістю консистенції.

склад яловичини

М`ясо великої рогатої худоби містить, як уже згадувалося вище, безліч цінних компонентів. До найважливіших органічних речовин яловичини належать протеїни (близько 20 г в 100 г ласощі) і ліпіди (трохи більше 12-ти г). Жиру в даній категорії м`ясної продукції зазвичай небагато. При цьому для нього характерні кремова забарвлення, м`якість і пластичність. Вуглеводи в яловичині природою не передбачені. Звідси і калорійність її не надто висока: всього 192 кКал в перерахунку на 100 г м`яса. Іншими словами, ми маємо справу практично з дієтичним продуктом харчування.

У яловичині багато вітамінів. Тут слід згадати про представників В-групи з`єднань, Филлохинон (К), ниацине (РР) і токоферол (Е). Мінеральна частина продукту утворена, як і годиться, макро- і мікроелементами. У першій групі лідирують калій, фосфор, сірка, але в м`ясі великої рогатої худоби присутні також натрій, магній, кальцій. Мікроелементи ласощі тваринного походження: мідь, селен, марганець, хлор, цинк, залізо, йод, фтор, кобальт, молібден. У мінімальній кількості для яловичини характерні поліненасичені жирні кислоти. Зате, що стосується амінокислот, з усього різноманіття, наявного в розглянутому нами вигляді м`яса, 12 білкових «цеглинок» є незамінними і 9 - замінними.

Користь яловичини для здоров`я

Регулярне вживання в їжу яловичини здатне налагодити самопочуття і фізіологічну роботу людського організму з багатьох аспектів.

По-перше, м`ясо великої рогатої худоби позитивно впливає на функціонування травної системи і органів, її складових. Під впливом поживних речовин яловичини поліпшується робота кишечника, шлунку, приходить в норму метаболізм в загальному і цілому.

По-друге, м`ясного ласощів під силу підвищити в деякій мірі імунітет людини. Воно ж збільшує витривалість індивіда. Вкрай корисна яловичина людям, зайнятим розумовою і важкою фізичною працею.

По-третє, включення в раціон червоного м`яса позначається найкращим чином на роботі і стані серцевого м`яза і живлять її кровоносних судин. Стінки останніх зміцнюються під впливом корисних з`єднань ласощі, стають більш еластичними, покращується кровообіг в рази, рівень «поганого» холестерину знижується, а такий гемоглобіну, навпаки, зростає.

Благотворно впливає яловичина і на нервову систему. У цьому заслуга амінокислот, що містяться в м`ясі, зокрема гліцину і триптофану. Якщо їсти червоне м`ясо, дотримуючи міру, настрій буде хорошим, а приводів для стресів зменшились.

Звичайно ж, м`ясо великої рогатої худоби зміцнює кістки, піклується про суглобах і м`язах. Інакше і бути не може, оскільки це забезпечує наявність в яловичині фосфору, кальцію і великої кількості якісного білка. Таким чином, продукт тваринного походження частіше повинен бути присутнім в меню осіб, які страждають захворюваннями опорно-рухового апарату, і тих, хто займається спортом.

Яловичина покращує функцію кровотворення, стан шкіри, нігтів і волосся, пам`ять. Вона набагато швидше, ніж рослинна їжа, втамовує відчуття голоду і не дає йому відновитися тривалий час. З яловичиною ні за що не виникне гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, тому що містяться в червоному м`ясі компоненти надають на соляну кислоту дію нейтралізатора. Загалом, продукт цей диво як хороший!

Шкода і протипоказання яловичини

Вирішивши поправити своє здоров`я за допомогою яловичини, купуйте для приготування кулінарних страв виключно продукцію, реалізовану на ринках «приватниками». Так менше ймовірності, що за життя бик, теля чи корова харчувалися «хімією» - швидше за все, тварини все-таки бачили повноцінний злаковий корм і не були обділені луговими травами. У комбікормах ж, якими напихають велику рогату худобу на тваринницьких фермах, міститься маса шкідливих речовин. До всього іншого, м`ясо таких тварин, як правило, багато антибіотиками, гормонами, стимулюючими зростання, що, зрозуміло, не принесе ніякої користі те, щоб їсти продукт людині.

Щоб витягти з ужитку червоного м`яса якомога більше вигоди для себе і своїх близьких, відварюйте її, тушкуйте, але не піддавайте смаженні. Справа в тому, що процес взаємодії продукту тваринного походження з олією в умовах високих температур веде до утворення в білковому ласощах канцерогенних речовин. Останні ж провокують розвиток і зростання ракових клітин в організмі індивіда.

Зрештою, не зловживаєте яловичиною, а при наявності жирової тканини зрізайте її. Цей захід допоможе вам отримати від ласощів червоним м`ясом тільки користь. Особливо небезпечно об`їдатися м`ясним продуктом громадянам, у яких діагностовано атеросклероз, захворювання нирок і печінки, подагра, артрит, остеохондроз, висока ймовірність інфаркту.