Печінка, склад, користь і шкода, дієтичні страви з печінкою

Раціон людини повинен на 2/3 складатися з рослинної їжі. Вона багата клітковиною, вітамінами і мінеральними речовинами, звідси і така рекомендація дієтологів. Від продуктів тваринного походження абсолютно відмовлятися не слід. Просто їх бажано вживати в меншому, ніж рослинні ласощі, кількості. Відповідно до думки фахівців, рекомендована частка озвучених джерел цінних сполук становить 1/3. Крім риби, яєць і молочної продукції слід іноді вживати також і м`ясо, і субпродукти. Серед останніх важливе місце займає печінку. Вона не тільки неймовірно смачна, а й володіє цілющою силою для людського організму.

склад печінки

Печінка дещо відрізняється від інших сегментів тушки тварини або птиці. Концентрація поживних компонентів в ній набагато вище, ніж в тих же серце, нирках або, власне, м`ясі, тому ці ласощі офіційно відносять до категорії лікувальних делікатесів.

Незалежно від того, до якого виду належить субпродукт з оригінальним смаком, він є осередком легкозасвоюваного протеїну, утвореного безліччю амінокислот, в тому числі незамінних. Цікаво, що в печінці тварин і птахів вчені виявили особливий тип білків, іменований залізопротеїд. Не важко здогадатися, що головний компонент цих унікальних сполук - мікроелемент залізо. Тільки залізопротеїд ферритин містить не менше 20% мінеральної речовини!

Близько 4% загальної маси печінки доводиться на частку жирів. В їх число входять в більшій мірі насичені жири і холестерин. Вуглеводів в делікатес немає і в помині. А ось води більш ніж достатньо: до 73%.

Вітамінно-мінеральний склад ласощі тваринного походження є досить привабливим для будь-якого охочого поправити своє здоров`я людини. Він характеризується наявністю в дієтичному продукті ретинолу, вітамінів групи В, Д, К, аскорбінової кислоти, токоферолу, а також кальцію, магнію, калію, міді, фосфору, молібдену, селену, цинку, натрію. Ще до складу делікатесу входить гепарин, який синтезується самим внутрішнім органом. Про знаходженні в печінці заліза вже згадувалося вище.

Види і користь печінки

Найбільшою цінністю для організму представника Homo sapiens має печінка тріски. Часте її вживання в їжу дозволяє в деякій мірі поліпшити зір, активізувати імунітет, знизити рівень «поганого» холестерину в крові, зберегти тілесні покриви красивими і здоровими надовго. Вельми корисний смачний делікатес жінкам в положенні, оскільки благотворно впливає на формування резистентності організму плода. За калорійністю печінка тріски вигідно відрізняється від інших видів ласощів: зазначений показник дорівнює приблизно 613 кКал в перерахунку на 100 г продукту.

Корисніше, ніж розглянутий вище делікатес, хіба що печінка минтая. Вона відрізняється більш насиченим хімічним вмістом, а тому зачіпає, потрапляючи у внутрішнє середовище тіла людини, практично всі системи органів. Зокрема, продукт цей ефективний відносно дихальної, кісткової і кровоносної систем. Крім того, ласощі бореться із запаленнями.

Найніжнішою після печінки тріски і минтая є, мабуть, куряча печінка. Її корисні властивості теж варті уваги. Делікатес позитивно впливає на нервову систему, кровоносні судини і роботу серцевого м`яза, на якість і стан крові, на зорову функцію. Ласощі можна і потрібно їсти дітворі, літнім людям і жінкам в період вагітності. Калорійність його невисока: всього 140 ккал в 100 г продукту. Подібний курячому субпродукти індичі делікатес.

Яловича та свиняча печінка мають подібний склад, а значить і схожі корисні властивості. Обидві вони містять безліч біологічно активних речовин, два десятка мінеральних солей і деякі ферменти. Правда, в яловичої печінки всіх цих компонентів дещо більше, ніж у свинячий. До того ж вона більш жирна. Зазначені види печінки упорядковують епідерміс, нігті, волосся, нерви і захищають серце від можливого інфаркту міокарда.

Існують і такі екзотичні для більшості з нас різновиди делікатесу, як гусяча печінка і печінку миня. Їх цілющі якості взагалі вражають уяву, ось тільки в продажу ці ласощі виявити вдається рідко, та й ціна їх непомірно висока.

Якщо говорити про цінності для організму людини субпродукту в загальному і цілому, без прив`язки до якогось конкретного виду, то його слід включити в раціон діабетикам, особам, що страждають на атеросклероз і складається в групі ризику по інсульту. Делікатесом час від часу бажано ласувати курцям і хронічним алкоголікам. Люди, що мають проблеми з нирками, в тому числі мають камені в парному органі сечовидільної системи, також витягнуть з куштування печінки величезну вигоду для здоров`я. Показаннями для вживання продукту служать онкологічні захворювання, недуги опорно-рухового апарату, тромбоз, недокрів`я, ослаблений стан після перенесеної важкої хвороби.

Шкода і протипоказання печінки

Печінка тварин і птахів не рекомендується довго зберігати, оскільки в цьому випадку субпродукт обзаводиться накопиченнями токсинів. Таким чином, купуйте ласощі і, не відкладаючи в довгий ящик, піддавайте її тепловій обробці (не стосується консервованої риб`ячої печінки).

Насолоджуватися смаком делікатесу потрібно в міру. Наявність в надрах печінки великої кількості жирів і холестерину при надмірному споживанні продукту здатне різко збільшити вміст в крові ліпопротеїдів низької щільності і тригліцеридів. Якщо у вас є хронічний гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, від частого ласощі печінкою птахів і тварин слід відмовитися. Важливо не перестаратися з вживанням делікатесу також літнім людям, вагітним жінкам і повним особам. Норма продукту для них становить 100 г в тиждень.

Дієтичні страви з печінкою

Щоб отримати від вживання цінного субпродукту максимум користі, краще не їсти його як самостійну страву, а включати до складу різних страв, які можуть надати на організм лікувальний ефект. Вашій увазі пропонується кілька таких рецептів.

печінкові роли. Знадобиться: свіжа яловича печінка - 200 г, водорості норі, лист салату, 1 свіжий огірок, 1 головка ріпчастої цибулі і 1 солодкий перець.

Приготування: Лук вимийте, поріжте чверть-кільцями. Печінка також вимийте і поріжте на смуги. Тушкуйте ці інгредієнти на сковороді з рослинним маслом до досягнення ними готовності. Потім на салатний лист викладіть шар водоростей, попередньо обробивши їх так, як це сказано в інструкції до препарату. Зверху покладіть печінкову смужку, ріпчаста цибуля і інші порубані овочі. Поверніть дану апетитну конструкцію так, щоб в результаті вийшов рулет. Останній поріжте на роли. Подавати блюдо добре, обливши його соєвим соусом.

печінкові оладки. Склад: 0,5 кг свинячої або курячої печінки, 2 курячих яйця, борошно, 1 середня морква і 1 цибулина. Печінка поріжте шматочками (свинячу), пропустіть через м`ясорубку. Те ж саме зробіть з овочами. В отриману суміш додайте збиті віником яйця, спеції за смаком (сіль, перець), пшеничне борошно на око. Однорідну сметанообразную суміш столовою ложкою викладайте на розігріту сковороду. Смажте оладки на соняшниковій олії.

Печінка індички, запечена в духовці. Знадобиться: індичих печінку - півкіло, 0,5 л молока, 1 цибулина, 1 морква, пшеничне борошно, сіль і перець за смаком. Вимиту печінку слід нарізати скибочками, присмачити спеціями і залишити в мисці на півгодини. У цей час морква потрібно натерти на тертці, а цибулю дрібно порізати, потім з`єднати компоненти і обсмажити на вершковому маслі. Після печінку теж обсмажують, але попередньо обвалюють у борошні. Коли всі компоненти майбутнього страви готові, їх укладають шарами в глибоку жароміцних ємність так, щоб тваринний інгредієнт виявився посередині. Страва заливають молоком, закривають тару кришкою і відправляють її в розігріту до 150? духовку. Час приготування: 30-40 хвилин.