Калорійність борщу з яловичиною

Борщ на яловичому бульйоні - одне з традиційних страв слов`янської та російської кухні. Підрахувати калорійність борщу з яловичиною можна лише в загальних рисах, так як кожен кулінар і кожна господиня має власні нюанси в приготуванні цієї страви. Для людей, які стежать за фігурою і тримають в обмежених рамках енергетичну цінність денного раціону, важливо мати уявлення хоча б про середню калорійності того чи іншого блюда.

Калорійність яловичого бульйону

Для підрахунку калорійності будь-якої страви потрібно враховувати енергетичну цінність і кількість всіх компонентів, що входять в рецепт. Для визначення калорійності борщу на яловичому бульйоні необхідно знати, перш за все, склад і основні показники самого бульйону.

Бульйон з яловичини з двох видів м`ясних продуктів - обрізного очищеного м`яса або кісточки. Калорійність бульйону для борщу з яловичини можна знизити, зливаючи перший навар. Крім зниження енергетичної цінності така процедура дозволяє домогтися чистоти і прозорості готового бульйону, а також позбавляє від необхідності знімати піну при закипанні м`яса.

Якщо брати в розрахунок, що на 3-4 літрову каструлю борщу потрібно близько 1 кг яловичини, то готовий бульйон буде мати калорійність в 100 г:

кістковий бульйон (гомілка або лопатка) - близько 25 ккал;
м`ясний бульйон (обрізні гомілка) - близько 30 ккал.

Поживна цінність кісткового і м`ясного бульйону також має деякі відмінності і становить:

м`ясний бульйон - білки 2.3 г, жири 1.10 г, вуглеводи 2.6 г;
кістковий бульйон - білки 4 г, жири 1.3 г, вуглеводи 0.2 м

Як підсумувати калорії борщу з яловичиною?

Овочевий набір для борщу має традиційний склад, в який входить капуста, картопля, буряк, морква, цибуля ріпчаста, зелень і приправи за смаком і індивідуальних переваг. Крім того, при приготуванні засмажкою використовуються рослинне масло або смалець, а також томатна паста. В готовий борщ багато хто любить класти сметану або майонез, тим самим збільшуючи калорійність кожної порції на 45-60 ккал в залежності від процентної калорії борщу з яловичиною жирності добавки.

Калорійність варених овочів для борщу в 100 г:

картопля - 77 ккал;
капуста - 23 ккал;
буряк - 50 ккал;
морква - 39 ккал;
цибуля ріпчаста - 41 ккал.

Таким чином, середня калорійність борщу на яловичині становить близько 70-100 ккал в 100 р Порція борщу 250 г в середньому буде містити 225 ккал, при додаванні сметани і м`яса цей показник відповідно збільшується.