Яєчний жовток - користь і шкода

Яєчний жовток по своїй суті є сумішшю біологічно активних і поживних речовин, які накопичені в яйці для забезпечення розвитку майбутнього пташеня. Саме це і становить його харчову цінність в нашому харчуванні. Користь яєчного жовтка складається в першу чергу в тому, в його склад входить 13 вітамінів і 15 мінералів, а також ряд найважливіших білків і легкозасвоюваних жирів. Популярність і широке застосування жовтка в кулінарії зумовлена ще й його зв`язують властивостями.

Користь і шкода яєчного жовтка

Одним з найважливіших і унікальних якостей яєчного жовтка є той факт, що абсолютно всі компоненти цього продукту легко засвоюються людським організмом. Саме з цієї причини жовток рекомендують педіатри та дієтологи в якості першого прикорму для дітей грудного віку. Розглянемо, що міститься в яєчному жовтку і в чому його значення для здорового харчування.

Харчова цінність продукту представлена наступним співвідношенням:

білки - 16 г;
жири - 31 г;
вуглеводи - близько 1.8 г;
калорійність яєчного жовтка - 352 - 358 ккал.

Біохімічний склад яєчного жовтка - це джерело корисних речовин:

Вітамінний комплекс жовтка включає практично весь спектр групи B (B1 - о.25 мг, B2 - 0.3 мг, B5 - 4 мг, B6 - 0.5 мг, B9 - 22 мг, B12 - 1.8 мг), а також вітаміни D - близько 8 мг, H - 55 мкг, A - 0.9 мг, PP - 2.7 мг, бета-каротин - 0,2 мг, холін - 800 мг. Завдяки великому складу вітамінів вживання жовтка благотворно впливає на захисні і відновні функції організму.
У жовтку міститься велика кількість мінералів, в тому числі такі важливі для нашого здоров`я елементи, як фосфор (540 мг), кальцій (135 мг), сірка (170 мг), хлор (145 мг), калій (130 мг), магній ( 15 мг), залізо (7 мг), мідь (140 мкг), йод (35 мкг), кобальт (23 мкг), цинк (3 мг). Вживання жовтка здатне значно поліпшити роботу нервової системи, поліпшити роботу органів і обмінні процеси.
Жовток є джерелом жирних кислот омега-3 і омега-6, які не виробляються нашим організмом, їх недолік негативно позначається на гормональному балансі, здоров`я шкіри, нігтів, волосся, суглобів і центральної нервової системи.

Шкода яєчних жовтків можливий при індивідуальній непереносимості, надмірному вживанні і деяких ендокринних порушеннях. Людям із зайвою вагою варто вживати яйця в першій половині дня, так як їх енергетична цінність задоволена висока. Останні дослідження дієтологів показали, що при помірному вживанні яєчні жовтки здатні принести організму тільки користь.