Чорниця з цукром

Чорниця - низькорослий чагарник з сімейства вересових з їстівними ягодами, росте переважно в північних лісах, на болотах, в тундрі. Ягоди, листя і пагони мають лікувальні властивості, вживаються в традиційній народній медицині. Ягоди можуть також використовуватися в якості природного барвника. У плодах чорниці містяться різні корисні речовини, а саме: антоціани, флавоноїди, фруктові кислоти, пектин, дубильні речовини, вітаміни А, С, і групи В, сполуки магнію і кальцію.

Регулярне вживання ягід чорниці благотворно для очей і шлунково-кишкового тракту, крім того, чорниця сприяє регуляції рівня цукру в крові, а також є засобом для профілактики цинги та інших захворювань порожнини рота.

Ягоди чорниці заготовляють різними способами, в тому числі, і такими як заморожування і пересипання цукром - ці способи дуже хороші, оскільки дозволяють зберігати практично всі корисні речовини.

Якщо у вас в домашньому господарстві є морозильник або потужний сучасний холодильник, ви можете заморозити ягоди чорниці в малоємкі пластикових контейнерах з кришками або в пластикових пакетах. Перед заморожуванням ягоди не повинні бути мокрими, якщо ви їх промили - обсушити на серветці. Заморожена таким способом чорниця хороша тим, що готується без цукру, після розморожування вона буде майже як свіжа.

Тепер розповімо, як приготувати чорницю з цукром.

Рецепт чорниці з цукром

Складові:

ягоди чорниці стиглі - 1 кг;
цукор-пісок - 1-1,5 кг.

приготування

Ягоди перебираємо, промиваємо і висипаємо на чисту серветку, щоб видалити залишки води. Переміщаємо плоди в робочу ємність, пересипаючи цукром (використовуємо приблизно половину зазначеної норми). Ми залишаємо хвилин на 30, нехай вони пустять сік. Коли чорниця пустила сік, акуратно перемішуємо плоди з цукром і закладаємо в чисті банки (краще місткістю не більше 1 літра). Зверху досипаємо цукру так, щоб покрило ягоди (шар повинен бути товщиною приблизно 1,5-2 см). Надягаємо пластикові кришки або закочує бляшані (банки не перевертаємо). Зберігати такі заготовки найкраще в прохолоді, але при плюсовій температурі.

Якщо ви хочете заготовити перетерту чорницю з цукром, до засипання цукром ягоди потрібно пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером, а потім додавати цукор (відразу весь) і закладати в банки. Можна приготувати протерту чорницю з цукром, для цього пропущені через м`ясорубку або подрібнені блендером плоди, до засипання цукром слід протерти через сито.

Два останніх способу в принципі непогані, однак при їх використанні в ваших заготовках буде менше рослинних волокон і пектину, який міститься в шкірці ягід.

Чорниця, заготовлена будь-яким з цих способів (див. Вище), приємно порадує нас, наших гостей і домашніх, буде хорошим супроводом чаювань і профілактикою авітамінозу. З заготовленої чорниці можна готувати компоти, желе і киселі, а також використовувати в приготуванні різних десертів, випічки і кондитерських виробів.

Рецепт желе із замороженої чорниці з вершками

Складові:

чорниця - 300 г;
желатин - 3 ч. ложки;
вода - 350-400 мл;
джин або ялівцева настоянка на горілці (можна замінити міцним вермутом червоним, білим або рожевим) - 1-3 ст. ложки;
цукор - близько 100-130 м

приготування

Розморозимо заготовлену заморожену чорницю в мисці, вона пустить сік. У трохи підігріту воду додамо желатин, коли він розпуститься, сольем сік в посуд з желатином, додамо джин і цукор. Перемішуємо до повного розчинення цукру. У посуд для желе (креманки, наприклад) закладаємо потроху розморожених ягід, а зверху заливаємо приготований желатиновий розчин. Розміщуємо в холодильник до повного застигання. Можна приготувати желе шарами, спочатку треба, щоб застиг перший шар, потім закладаємо ягоди, а потім заливаємо розчином (чорничного або іншого) соку з желатином і цукром.

Чорницю, протерту з цукром, можна подавати з сиром зі сметаною або в суміші з несолодким йогуртом.