Чорнослив в домашніх умовах

Чорнослив є одним з головних інгредієнтів для приготування ароматного компоту з сухофруктів і може стати корисним снеком для всіх тих, хто дуже любить солодощі, але намагається приборкати свої звички в період боротьби із зайвою вагою. Крім того, в`ялена зливу становить прекрасну компанію будь-якого м`яса при фарширування і гасінні.

Варто бути готовим до того, що чорнослив, приготований власними руками в домашніх умовах не схожий на свій магазинний аналог: самі плоди будуть помітно суші і матових, а солодкість заміниться кислинкою.

Сушений чорнослив в домашніх умовах - рецепт

Якщо вже в кінці літа ви зрозуміли, що одним варенням і соусами з усім урожаєм сливи не впоратися, спробуйте пустити в хід альтернативний метод заготівлі плодів - сушку. Висушувати сливи власноруч неймовірно просто, але так як цей процес займає багато часу, заготовлювати пару-трійку кілограм таким чином просто не має сенсу.

Перед тим, як приготувати чорнослив в домашніх умовах, переберіть зібрані плоди, позбудьтеся від плодоніжок, листочків та іншого сміття, сполосніть сливи і приступайте до бланшіровке. Бланшувати сливи необхідно для того, щоб скоротити час сушіння. З цією метою плоди опускаються в киплячий содовий розчин буквально на півхвилини. Розчин готується з розрахунку: 10 г соди на літр води, обсяг рідини визначайте виходячи з кількості наявних плодів - вода повинна повністю покривати їх.

Після короткочасної бланшировки сливи покриються дрібної білястої сіточкою. Повторно промийте їх, дайте обсохнути і розкладайте на деку. Перші 3-4 години сливи сушать при температурі 55-60 градусів, після чого їх перемішують, охолоджують і знову повертають в духовку, тепер уже розігріту до 70 градусів. Ще пара годин, і наполовину готовий чорнослив повторно перемішують, охолоджують і поміщають на фінальну сушку вже при 90 градусах на 5 годин. На цьому приготування чорносливу в домашніх умовах закінчується. Плоди вже готові, їх можна остуджувати і розміщувати на зберігання. Якщо ви хочете, щоб домашня заготовка мала блискучу поверхню, то витримаєте чорнослив при 120 градусах не більше ніж 15-20 хвилин. Цукор з сливи виступить на поверхню і, Карамелізовані, зробить поверхню лакової.

В результаті виходить щільний, кислуватий чорнослив, що ідеально підходить для приготування напоїв, соусів і додавання в м`ясні страви. Всіма улюблений копчений чорнослив в домашніх умовах приготувати практично неможливо. Справа в тому, що секрет цього м`якого, м`ясистого і ароматного ласощі таїться в рясної обробці хімічними розчинами на виробництві. Будинки необхідну копченості можна додати за допомогою рідкого диму, якщо в цьому є гостра необхідність, але враховуйте, що склад рідкого диму також небезпечний для здоров`я.

Як зберігати чорнослив в домашніх умовах?

Чорнослив, зроблений в домашніх умовах суші покупного, а тому і зберігатися може довше. висушені Як зберігати чорнослив в домашніх умовах плоди можна зберігати в звичайній тарі зі скла або пластику з щільно закривається кришкою. Розміщують заготовки в прохолодному і темному місці. Компактної заміною банкам і пляшках може стати полотняний або паперовий мішечок, але зберігання в такому вигляді допустимо в разі, якщо в приміщенні немає комах-шкідників.

У вологих і теплих приміщеннях чорнослив починає швидко пліснявіти, але зберегти його свіжість можна, якщо розмістити плоди в контейнері або пакеті з зіп-замком, а потім поставити в холодильник. Щотижня перевіряйте вологу в тарі і при необхідності підсушують чорнослив.