Солоні печериці

Щоб законсервувати або просто приготувати гриби, наприклад, шампіньйони, їх зазвичай проварюють, гасять, смажать, солять або маринують. Про два останніх способи докладніше.

Рецепт солоних шампіньйонів швидкого приготування

Складові:

свіжі шампіньйони (краще невеликі) - близько 500 г;
лимон - 0,5 шт .;
часник - 3-5 зубчиків;
перець духмяний горошком - 5-8 шт .;
гвоздика - 3 бутончика;
лавровий лист - 3 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
зелень свіжа різна;
сіль - 2 ч. ложки;
оцет фруктовий натуральний - 1 ст. ложка;
вода - близько 0,5 л.

приготування

Якщо гриби великі, краще розрізати кожен на кілька частин. Промиті гриби відварюємо в трохи підсоленій воді протягом 15 хвилин, воду зливаємо і поміщаємо гриби в тісний ємність (скляну, емальований або керамічний), ту, в якій будемо їх солити-маринувати. Туди ж закладаємо зелень гілочками, очищену цибулю, нарізану тонкими кільцями, і часник (кожен зубчик разрежем на 3-4 частини).

Готуємо маринад. Доводимо до кипіння 0,5 л води. Розчиняємо в ній сіль і закладаємо всі спеції (див. Вище), проварюємо протягом 3-х хвилин. Злегка охолоджуємо (в ідеалі температура повинна бути не більше 85 градусів за С) і додаємо сік лимона і оцет. Заливаємо теплим маринадом гриби і цибулю з зеленню і накриваємо. Коли маринад в ємності охолоне до кімнатної температури, переставляємо ємність з грибами на полицю в холодильник. Загальний час маринування до повної готовності не менше 2-х годин.

Можна зробити солоні печериці швидкого приготування взагалі без оцту, замість нього використовуючи кислі фруктові соки-фреш.

З готових мариновані-солоних шампіньйонів можна приготувати різні цікаві салати.

Рецепт маринованих-солоних шампіньйонів на зиму

приготування

Промиваємо гриби і закладаємо в чисті стерилізовані банки разом з цибулею і часником. Маринад готуємо такий же, як в попередньому рецепті (див. Вище), тільки замість фруктового оцту використовуємо столовий 5-9% (в такому ж розрахунку на кількість води). Можна ще додати на 1 літр води - 1 столову ложку цукру вітчизняного виробництва (польський не треба - вибухає).

Заливаємо укладені в банки гриби і закочує банки або закриваємо герметично кришками. Якщо закатали - перевертаємо і вкриває старим покривалом, поки не охолонуть. Мариновані гриби зберігати краще при плюсовій температурі в не холодною комори, на заскленому балконі або веранді.