Білі гриби на зиму

Літо і осінь нам дарують шикарний подарунок у вигляді величезної кількості різноманітних грибів. Їх можна і тушкувати, і смажити, і маринувати, і солити. У цій статті ми вам розповімо цікаві рецепти заготовок білих грибів на зиму.

Мариновані білі гриби на зиму

Складові:

свіжі білі гриби - 2 кг;
сіль - 100 г;
оцет 9% -ний - 1 склянка;
лавровий лист - 2 шт .;
запашний перець, гвоздика - по 6 шт.

приготування

Гриби відварюємо в підсоленій воді, акуратно помішуючи. Після закипання додаємо оцет і прянощі і проварюємо 15 хвилин. Піну знімаємо шумівкою. Варити треба на невеликому вогні, не допускаючи активного кипіння. Потім вогонь вимикаємо, маринаду даємо охолонути, прибираємо в прохолодне місце. Днів через 5 гриби готові.

Соління білих грибів на зиму

Складові:

білі гриби - 3 кг;
кріп, листя смородини, вишні, дуба, хрону.

Для маринаду:

сіль - 6 ст. ложок;
листя чорної смородини - 6 шт .;
чорний перець горошком - 9 шт .;
гвоздика (бутони) - 9 шт .;
лавровий лист - 3 шт.

приготування

Гриби промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, всипаємо сіль і спеції. Варимо близько півгодини. Після цього відвар зливаємо, а гриби промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

На дно підготовлених ємностей викладаємо шар зелені (листя кропу, смородини, вишні, хрону, дуба). Зверху кладемо шар грибів капелюшками вниз, потім знову зелень і гриби і так, поки не закінчаться інгредієнти. Накриваємо ємність серветкою і зверху поміщаємо вантаж. Якщо при цьому виділилося мало розсолу, то доливаємо чисту кип`ячену воду. Прибираємо на холод. Через 2-3 дні гриби готові до вживання.

Смажені білі гриби на зиму

Складові:

білі гриби;
сіль;
рослинна олія.

приготування

Гриби миємо, чистимо і ріжемо на кілька частин, якщо вони великі. Потім заливаємо їх холодною водою і відварюємо після закипання хвилин 15, потім першу воду зливаємо, вливаємо свіжу і варимо знову хвилин 15 і знову відвар зливаємо.

На сковороді розігріваємо олію, викладаємо гриби і під закритою кришкою тушкуємо хвилин 30. Після цього кришку відкриваємо і смажимо гриби ще хвилин 15, поки не випарується зайва рідина. За смаком додаємо сіль і перемішуємо. Розкладаємо гриби по підготовленим стерильним банкам, залишаючи трохи місця для прошарку масла. Потім вливаємо олію, яке залишилося після обсмажування, і закриваємо кришками.

Якщо ж в сковороді залишилося мало масла, то нову порцію рослинного масла доводимо до кипіння і заливаємо їм гриби. Зберігати такі гриби потрібно в прохолодному місці. Закриті пластиковими кришками такі гриби зберігаються 6 місяців, а закриті жерстяної кришкою - до року.

Консервація білих грибів на зиму по-болгарськи

Складові:

білі гриби - 2 кг;
зелень кропу - 100 г;
часник - 5 зубчиків;
рослинна олія;
оцет.

приготування

Гриби миємо, чистимо, обсушуємо і обсмажуємо на рослинному маслі на сильному вогні. Потім даємо їм охолонути і викладаємо їх в підготовлені банки. Між шарами грибів розкладаємо подрібнену зелень кропу і пропущений через прес часник. Масло, яке залишилося після смаження грибів, змішуємо з оцтом (1 ст. Ложка), доводимо до кипіння і виливаємо отриману суміш в банки з грибами. Закочує кришками і прибираємо на зберігання в холод.

Рецепт білих грибів на зиму

Складові:

білі гриби - 700 г;
сіль - 1,5 ст. ложки;
вода - 3 склянки;
лавровий лист - 1 шт .;
чорний перець горошком - 3 шт .;
часник - 5 зубчиків;
коріандр - 0,5 ч. ложки;
гвоздика в бутонах - 3 шт.

приготування

Гриби перебираємо, миємо. Дрібні гриби залишаємо цілком, великі ріжемо на 2-4 частини. Часник чистимо і ріжемо пластинами. У каструлі нагріваємо воду, додаємо сіль і всипаємо гриби. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, вогонь зменшуємо і варимо гриби хвилин 15, піну постійно прибираємо. Відвар повинен бути прозорим. всипаємо все спеції і варимо ще хвилин 7. Укладаємо гриби в чисті банки шарами, перекладаючи їх часником. Вливаємо в банки з грибами проціджений відвар. І після охолодження закочує банки кришками і прибираємо в прохолодне місце на зберігання.