Як маринувати білі гриби?

Білі гриби, безсумнівно, є кращим представником грибного царства. Вони хороші як в самостійних блюдах, так і як компонент будь-гастрономічною комбінації. Поза конкуренцією вони і в маринованому вигляді. Про це ми і поговоримо далі і розповімо, як маринувати білі гриби на зиму.

Мариновані білі гриби на зиму - рецепт

Складові:

білі гриби;

Для маринаду з розрахунку на 1 л рідини:

сіль - 45 г;
цукровий пісок - 25 г;
горошки запашного перцю - 6 горошин;
гвоздика - 2 бутона;
лаврове листя - 2-3 шт .;
столовий оцет 9% - 135 мл;
часник (за бажанням) - 3 зубці.

приготування

Білі гриби промиваємо під холодною проточною водою, відокремлюємо шапки від ніжок, саме вони будуть використовуватися для маринування, і при необхідності розрізаємо їх на кілька частин. Ніжки можна буде згодом почистити і застосувати їх для приготування інших страв.

У широку емальовану ємність, підібрану за розміром в залежності від кількості грибів, наливаємо фільтровану воду, прогріваємо її до кипіння, додаємо лимонну кислоту, з розрахунку два грами на один кілограм грибів, і даємо їй розчинитися. Закладаємо нарізані капелюшки і варимо на помірному вогні, помішуючи, після повного повторного закипання п`ятнадцять хвилин. Готові грибочки повинні опуститися на дно.

Поки гриби варяться, готуємо одночасно маринад. Його знадобиться приблизно двісті мілілітрів на одну літрову баночку заготовки. Відміряємо необхідну кількість води, додавши трохи на випаровування, додаємо сіль, цукровий пісок, кидаємо листи лавра, горошки запашного перцю, бутони гвоздики і витримуємо на вогні після закипання протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім вливаємо оцет і при бажанні кидаємо очищений і нарізаний пластинами часник.

Розкладаємо відварені капелюшки грибів по заздалегідь підготовленим стерильним сухим баночках і заливаємо маринадом. Далі чинимо в залежності від того, наскільки тривалий планується зберігання заготовки. Якщо гриби будуть використані протягом двох місяців, то відразу ж закочує банки стерильними кришками і поміщаємо в перевернутому вигляді під теплу ковдру до повного охолодження. Якщо передбачається більш тривале зберігання, то в кожну баночку вливаємо ще по одній столовій ложці оцту і рослинного масла, прикриваємо кришками і стерилізуємо ємності в киплячій воді тридцять п`ять хвилин і тільки після цього закупорюють і визначаємо на зберігання.

Набір спецій при маринуванні білих грибів не є принциповим і ви можете варіювати його за своїми уподобаннями, замінюючи одні прянощі іншими або скоротити їх набір до мінімуму. Часник додають найчастіше в заготовки, які будуть згодом використовуватися для приготування салатів.

Смачні мариновані білі гриби на зиму без стерилізації - кращий рецепт

Складові:

білі гриби - 1 кг;
вода - 375 мл;
цукровий пісок - 5 г;
сіль - 20 г;
оцет 9% - 50 мл;
ріпчаста цибуля - 75 г;
лаврове листя - 2 шт .;
бутони гвоздики - 2 бутона;
горошки запашного перцю - 3-5 шт .;
горошки чорного перцю - 10 шт.

приготування

Білі гриби моєму, відокремлюємо капелюшки, маленькі залишаємо цілі, а великі розрізаємо на кілька частин. Прогріваємо до кипіння воду, закладаємо підготовлені грибочки, і варимо, помішуючи і знімаючи піну, протягом десяти хвилин.

Потім виймаємо гриби з допомогою шумівки в чисту ємність, відвар проціджують, додаємо сіль, цукровий пісок, гриби білі мариновані на зиму рецепт бутони гвоздики, горошки чорного і запашного перцю, листя лавра і проварюємо протягом п`ятнадцяти хвилин, додавши попередньо зовсім небагато чистої водички на випаровування. В кінці варіння вливаємо оцет і даємо прокипіти хвилинку.

Грибочки тим часом розкладаємо по заздалегідь простерилізованою сухим баночках, уклавши перш на дно кільця ріпчастої цибулі, і заливаємо киплячим маринадом, попередньо вийнявши лаврове листя. Закочує ємності стерильними сухими кришками, перевертаємо заготовку дном догори і грунтовно вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.