Гриль-папір

Напевно тільки найідейніші вегетаріанці не зазнають спокуси при вигляді ароматного соковитого шматка м`яса тільки-тільки з гриля. Але від м`яса, приготованого в спеціальному папері-гриль напевно не зможуть відмовитися навіть і вони.

Гриль-папір для запікання

Багато хто навіть і не знають, що собою являє гриль-папір для запікання. Хоча цей матеріал і носить назву паперу, фактично це найтонші смужки деревини. Повільно жевріючи на вугіллі або розігріваючи під впливом тепла в духовці, гриль-папір віддає запікати або коптять небо продуктам нотки деревного аромату. Крім цього листи гриль-паперу можна використовувати і як оригінальний спосіб сервіровки страв, подаючи запечене м`ясо прямо в них. Цікаво, що такий незвичайний спосіб приготування гарячих страв і копчення риби і м`яса прийшов до нас з Північної Америки, де є традиційним для корінних жителів цього континенту - індіанців.

Як користуватися папером для запікання?

Приготування їжі в гриль-папері традиційно починається з замочування і її, і линви для обв`язки в будь-якої рідини: підсоленій воді, пиві, соку або вини. Наситившись водою, папір придбає необхідну для комфортного використання гнучкість. Крім того рідина служить для створення парової подушки, яка дозволяє м`яса або риби приготуватися швидко і зберегти при цьому соковитість. Чи потрібно змащувати гриль-папір для запікання? Щоб уникнути підгоряння продуктів, краще змастити центр листа невеликою кількістю соняшникової олії або тваринного жиру. Після цього на папір викладають м`ясо, рибу або овочі, орієнтуючи їх уздовж волокон, а потім лист згортають рулоном і перев`язують мотузкою. Якщо одного листа не вистачає, з ним внахлест укладають другий. У духовку, на вугілля або на гриль рулон укладають швом вгору.