Цукати з гарбуза

Цукати - це приємна закуска до чаю або міцної кави, яку можна зробити практично з будь-яких фруктів, ягід і овочів: ківі, яблук, баклажанів, вишні і навіть гарбуза. Якраз про останнього різновиду цукатів і хотілося б повести мову в цій статті.

Як приготувати цукати з гарбуза?

Існує кілька способів приготування цукатів з гарбуза, про всі з них ми згадаємо в цій статті, але цей рецепт, перший і основний в нашому списку, є класичним. Готові гарбузове цукати м`які і тягучі, відмінно відтіняють смак десертів.

Складові:

гарбуз - 1 кг;
цукор (коричневий) - 200 г;
лимон - 1 шт .;
мед - 4 ст. ложки;
цукрова пудра - для обсипання.

приготування

Перед тим, як зробити цукати з гарбуза, овоч необхідно очистити від насіння і шкірки і нарізати кубиками зі стороною 2-3 см. Нарізані шматочки засипаємо цукром і залишаємо на 10-12 годин, до тих пір, поки з гарбузи не вийде сік. Отриманий сік зливаємо в окрему ємність і розчиняємо в ньому мед.

Лимони очищаємо від насіння і подрібнюємо в блендері, додаємо їх в гарбузовий сік. Кип`ятимо суміш 3-4 хвилини, проціджуємо і заливаємо цим розчином гарбуз. Ставимо ємність з гарбузом на вогонь і варимо до загустіння сиропу, не забуваючи помішувати. Цукати з гарбуза відокремлюємо від сиропу і підсушують в духовці з вентилятором (при 40 градусах) або, якщо такої немає, залишаємо сушитися на сонці. Остигнули гарбузове цукати обсипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.

Правильно висушені цукати з гарбуза мають текстуру жувального мармеладу, що не липнуть до рук і зубам.

Пряні гарбузове цукати

Додати прянощі і без того ароматної солодкої закуски допоможуть улюблені спеції. Такі цукати хороші як самі по собі, так і в якості доповнення до різних десертів і випічки.

Складові:

гарбуз - 1 кг;
цукор - 1 кг;
гвоздика - 2 шт .;
кориця - 1 паличка;
ваніль - 1 стручок.

приготування

Гарбуз чистимо від шкірки і насіння, миємо й нарізаємо кубиками. Варимо цукровий сироп з цукру і 700 мл води, коли він почне закипати, закладаємо спеції і шматочки гарбуза. Варимо суміш 5 хвилин, потім охолоджуємо. Повторюємо процедуру до тих пір, поки шматочки гарбузи не закарамелізуется і не стануть прозорими (це близько 5-6 разів).

Цукати дістаємо, даємо стекти сиропу, і викладаємо їх на вощений папір. Сушимо гарбузове цукати при кімнатній температурі або в духовці, а потім присипаємо крохмалем або цукровою пудрою і використовуємо за призначенням.

Цукати з гарбуза за цим рецептом можна приготувати і в мультиварці, використовуючи для карамелізації режим «Варка на пару».

Цукати з гарбуза без цукру - рецепт

Здавалося б що приготування цукатів без цукру неможливо апріорі, однак солодку закуску легко можна карамелізований за допомогою меду, або фруктози, або навіть того і іншого, як зробили ми в даному рецепті.

Складові:

гарбуз - 400 г;
кориця мелена - 1 ст. ложка;
фруктоза - 2 ст. ложка;
мед - 2 ст. ложки;
вода - 2 ст.

приготування

Перед тим, як робити цукати з гарбуза, кубики овоча слід розм`якшити, проварити разом з корицею на слабкому вогні. М`які овочеві шматочки висушуємо паперовим рушником. У каструлю наливаємо 2 склянки води, додаємо мед і фруктозу, чекаємо, поки суміш закипить, а потім закладаємо м`яку гарбуз. Проварюємо майбутні цукати в сиропі 15-20 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо гарбузі постояти в ньому ще добу. Після закінчення часу гарбузове шматочки відокремлюємо від сиропу і підсушують кілька діб при кімнатній температурі на вощеного папері, або при 40 градусах в вентильованого духовці. Готові цукати за смаком нічим не відрізняються від звичайного, цукрового варіанту. Смачного!