Цільнозерновий хліб

Головна відмінність цільнозернового хліба від звичайного полягає в тому, що при його виготовленні використовується неочищена зерно. Таким чином, в борошні з такого зерна зберігаються всі складові, які корисні для нашого організму. Проводилися дослідження, в результаті яких виявили, що люди, які систематично вживають в їжу цільнозерновий хліб, рідше страждають на серцево-судинні та ракові захворювання. Встановлено, що вживання продуктів з цільного зерна заряджає організм додатковою енергією. При цьому людям, які борються із зайвими кілограмами, також рекомендовано включити в раціон такі продукти. У нашій статті ми поговоримо про те, як самостійно приготувати цільнозерновий хліб.

Цільнозерновий хліб в духовці

У домашніх умовах цільнозерновий хліб випікається досить просто. Приготувавши його один раз, ви навряд чи захочете купувати магазинний.

Складові:

борошно цільнозернових - 600 г;
дріжджі - 3 ч. ложки;
сіль - щіпка;
цукор - 1 ч. ложка;
вода - 250 мл.

приготування

Дріжджі, цукор і сіль додаємо в теплу воду, перемішуємо і ставимо хвилин на 10 в тепле місце. Потім в цю масу додаємо приблизно 2/3 борошна, замішуємо тісто, накриваємо серветкою і залишаємо десь на годину. За цей час маса повинна збільшитися вдвічі. Тісто обминають і досипати в нього борошно, що залишилося, добре її втручаємося.

Форму для випічки хліба змащуємо маслом і трохи присипаємо борошном. Викладаємо в неї тісто (за обсягом воно повинно займати менше половини форми), накриваємо рушником і залишаємо хвилин на 40-50. За цей час воно має ще раз піднятися, але зверніть увагу на той факт, що тісто з цільнозерновий борошна піднімається не так сильно як зі звичайної. Ставимо форму в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікаємо приблизно 40-45 хвилин. Готовий хліб виймаємо з форми і загортаємо його в рушник до охолодження. Перевіряємо готовність дерев`яною шпажкою, якщо вона суха, значить, хліб готовий. За таким же рецептом ви можете приготувати і цільнозерновий житній хліб.

Цільнозерновий хліб на заквасці

При приготуванні хліба допускається змішування звичайного борошна з цільнозерновий. Все одно такий хліб буде смачніше і корисніше, ніж звичайно.

Складові:

Для опари:

вода - 120 мл;
борошно 1 сорту - 100 г;
закваска - 20 м

Для тесту:

борошно 1 сорту - 270 г;
цільнозернових борошно - 130 г;
великі вівсяні пластівці - 80 г;
рослинне масло - 30 г;
мед - 30 г;
вода - 150 мл;
молоко - 50 мл;
сіль - 0, 5 ч. ложки.

приготування

Якщо хліб плануєте піч вранці, то опару краще зробити з вечора. Для цього змішуємо борошно з водою і закваскою і залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі. Вранці замішуємо тісто: в опару додаємо борошно першого сорту, цельнозерновую борошно, вівсяні пластівці, мед, розчинений у воді, рослинне масло, молоко і сіль. Тісто вимішуємо і залишаємо приблизно на 2,5 години. Тепер мокрими руками формуємо хліб, викладаємо його в форму, змащену маслом, і випікаємо при 250 градусах близько 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще близько 40 хвилин.

Хліб з цільнозерновий борошна в мультиварці - рецепт

Складові:

картопляний відвар - 300 мл;
борошно вищого сорту - 150 г;
борошно цільнозернових - 350 г;
вершкове масло - 20 г;
цукор - 20 г;
дріжджі - 15 г;
сіль - щіпка.

приготування

Замість картопляного відвару можна використовувати звичайну воду. У теплій воді розчиняємо цукор і дріжджі, даємо постояти приблизно 10 хвилин. цільнозерновий хліб в домашніх умовах Потім в отриману суміш додаємо борошно, сіль і замішуємо тісто. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом (можна використовувати і маргарин). Викладаємо в неї тісто і залишаємо підходити. Для цього на 10 хвилин включаємо режим «Підігрів», а потім, не відкриваючи кришку мультиварки, залишаємо ще на 20 хвилин. Виставляємо в мультиварці режим «Скоринка», час приготування 2 години. Цільнозерновий хліб в мультиварці готовий.

Пшеничний і житній хліб з цільнозерновий борошна перед випічкою можна присипати зверху вівсяними пластівцями, кунжутом, насінням льону або насінням. Так він вийде ще смачніше.