Як приготувати цукровий сироп?

Цукровий сироп є простою і разом з тим унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування і оформлення багатьох десертів, а також коктейлів і домашніх заготовок, таких як компот або варення. Потрібна консистенція цукрового сиропу для тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру і води, а також часу його приготування.

Нижче ми розглянемо різні варіанти приготування цукрового сиропу і розкриємо секрети для отримання вдалого результату.

Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• цукровий пісок - 150 г;
• вода очищена - 140 мл;
• коньяк, ром або лікер - 20-40 мл.

приготування

Для приготування просочення для бісквіта, змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип`ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тільки тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, то воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.

Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного їх розмокання.

Готує цукровий сироп для булочок

Складові:

• цукровий пісок - 120 г;
• чай чорний - 1 ч. ложка;
• вода очищена - 120 мл.

приготування

Булочки краще змастити цукровим сиропом, приготовленим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п`яти хвилин. Потім заварку проціджуємо, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промащуємо таким сиропом вже готові булочки або пампушки з маком і залишаємо в духовці ще на пару хвилин.

Щоб приготувати солодку помадку для булочок необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеною в холодну воду, скачати м`який клейкий кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік з розрахунку десять крапель на сто п`ятдесят мілілітрів рідини, яка була взята спочатку для приготування помадки.

Як приготувати цукровий сироп для варення?

Складові:

• цукровий пісок;
• вода очищена.

приготування

Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може варіюватися від трьохсот до п`ятисот грам цукру на один літр очищеної води.

Час варіння визначається в залежності від отримання бажаної проби сиропу на густоту. Якщо при стисканні і разжимании пальцями остигнула краплі сиропу він утворює тонку, швидко рветься нитка, то такий сироп використовують для приготування варення з щільних і твердих плодів, а також для заливки компотів з м`яких ягід. При утворенні при разжимании пальців тонкої, але більш міцної нитки отримуємо сироп для фруктів і ягід середньої щільності. Якщо ж при пробі пальці виходить роз`єднати з працею і при цьому сироп утворює товсту нитку, то його можна використовувати для приготування варення з м`яких і ніжних ягід. Це самий простий наочний спосіб визначення густоти сиропу. Але набагато спрощує завдання наявність спеціального цукрового термометра, який з точністю визначає щільність цукру в сиропі в даний момент і дає можливість отримати більш точний результат по бажаної густини і часу варіння сиропу для варення.