Київський торт

Рецепт київського торта у кожної господині свій. Ці ласощі є не тільки символом міста Києва, а й своєрідним святом смаку і застілля. Це відмінний подарунок і просто смачні ласощі. Головна відмінність Київського торта від всіх інших повітряних тортів полягає в тому, що він робиться з додаванням квашених білків, що надає коржам приголомшливу ніжність. Давайте розглянемо з вами рецепт приготування справжнього Київського торта.

Класичний рецепт Київського торта

Складові:

Для коржів:

яєчні білки - 12 шт .;
пшеничне борошно - 100 г;
цукровий пісок - 500 г;
горіхи - 350 г;
ванільний цукор - 20 г.

Для крему:

вершкове масло - 500 г;
яєчні жовтки - 12 шт .;
молоко - 350 мл;
цукровий пісок - 300г;
какао порошок - 20 г;
ванільний цукор - 10 г;
коньяк - 2 ст. ложки.

приготування

Як приготувати Київський торт вдома? Отже, беремо дві мисочки і відокремлюємо в кожну по 6 білків. Закриваємо їх харчовою плівкою і ставимо орієнтовно на добу в тепле місце. Яєчні жовтки в закритому посуді, ставимо в холодильник, вони нам стануть в нагоді потім. Через 24 години заквашені білки гарненько збиваємо міксером в густу міцну піну і, не перестаючи збивати, додаємо 50 грамів цукру і пакетик ванільного цукру. В окремій чаші змішуємо 50 грамів борошна, кладемо 200 грамів цукру і 175 грамів злегка підсмажених подрібнених горіхів кешью. Отриману суміш додаємо в білкову масу і ретельно перемішуємо до отримання однорідної суміші.

Роз`ємну форму застилає папером для випічки і змащуємо рослинним або вершковим маслом. Перекладаємо в неї тісто і розрівнюємо його. Точно також чинимо і з другим коржем. Потім ставимо форму в заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку приблизно на 2 години. Готові коржі перекладаємо на решітку і залишаємо остигати.

Тепер давайте приготуємо крем: в невелику каструльку насипаємо цукор, наливаємо молоко, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

В окремому посуді міксером розтираємо жовтки і поступово вливаємо половину гарячого молочного сиропу. Повертаємо суміш в каструлю, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння, весь час заважаючи. Потім знімаємо сироп з плити і залишаємо охолоджуватися. Підтале вершкове масло гарненько збиваємо міксером з ванільним цукром до отримання однорідної пишної маси і поступово, не припиняючи збивання, вливаємо охолоджений яєчно-молочний сироп. Ось і все, крем для нашого торта готовий. Одну третю частину відкладаємо, вона нам знадобиться потім, для приготування шоколадного крему, їм ми будемо змащувати верх торта і боки. У залишився крем додаємо трохи коньяку і ще раз ретельно все збиваємо. Для масляного шоколадного крему додаємо в відкладену частина просіяне какао і гарненько перемішуємо.

Як приготувати київський торт? Тепер залишилося тільки правильно зібрати торт. У форму кладемо перший корж гладкою стороною вниз. Зверху товстим шаром викладаємо світлий крем і накриваємо все другим коржем, гладкою стороною вгору. трошки Як готувати київський торт притискаємо, злегка змащуємо кремом і акуратно перевертаємо на плоске красиве блюдо. Бока і верх торта рясно обмазуємо шоколадним кремом, вирівнюємо всі лопаткою, змоченою в холодній воді, і обсипаємо крихтою від коржів або горіховою крихтою. По краю, за допомогою кондитерського мішка, робимо гарний кремовий бордюр, змішавши залишки білої та шоколадної маси. Прикрашаємо торт їстівними квітами з крему і прибираємо ласощі на 6 годин на холодильник для просочення і застигання.