Торт «Прага» по ГОСТу

Коли вам говорять, що знаменитий торт «Прага» дуже легко приготувати прямо вдома, вас трохи обманюють. Це дійсно виглядає дуже легко і просто. Тільки ось в результаті вийде швидше Празький торт, Шифонова Прага, Стара Прага, але тільки не класичний празький торт, тому що приготувати його будинку досить складно. Але ми все-таки спробуємо полегшити вам процес приготування і розповімо, як спекти справжній торт «Прага» по ГОСТу.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу

Складові:

абрикосовий джем - 200 г;
шоколадна стружка - для прикраси.

Для бісквіта:

борошно пшеничне - 116 г;
масло вершкове 38 г;
цукровий пісок - 151 г;
какао - порошок - 23 г;
яйце - 335 г (7 шт.).

Для крему:

масло вершкове - 199 г;
згущене молоко - 120 г;
какао порошок- 9,3 г;
ванілін - 0,1 м
жовтки яєчні - 21 г;
вода - 21 г.

Для глазурі:

цукровий пісок - 91 г;
ванільна пудра - 0,3 г;
порошок какао - 6 г;
крохмальна патока - 14 г;
вода - 30 г;
есенція фруктова - 0,3 м

приготування

Як спекти торт «Прага»? Для початку приготуємо основу - шоколадний бісквіт. Беремо яйця і відділяємо жовтки від білків. Цукор поділяємо на дві рівні частини. Борошно змішати з какао порошком і просіюємо кілька разів через сито. Потім збиваємо жовтки з однією частиною цукру до утворення пишної білої маси. Далі збиваємо яєчні білки до щільної густої піни. Тепер поступово вводимо в білки цукор і продовжуємо збивати до тих пір, поки він повністю не розчиниться.

Потім обидві яєчні маси дуже акуратно змішуємо, кладемо розтоплене вершкове масло і борошно з какао. Далі беремо круглу форму для випічки, застилає папером так, щоб краї паперу звисали. Виливаємо тісто рівномірним шаром, повністю закриваємо пергаментом і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 200 ° C духовці 45 хвилин. Готовий бісквіт охолоджуємо прямо в формі, а потім виймаємо і залишаємо вистаїваться на 8 годин. Тільки по закінченню цього часу обережно розгортаємо корж з пергаментного паперу.

Тепер займемося приготуванням крему для торта «Прага». Жовток змішуємо в рівних кількостях з водою, додаємо згущене молоко і ставимо все на водяну баню. Уварюємо крем до консистенції густої сметани, а потім гарненько охолоджуємо. Далі збиваємо трохи вершкове масло і поступово вводимо в нього остигнула масу і какао. Все ретельно перемішуємо міксером на найменшій швидкості.

Тепер переходимо до найскладнішого етапу - приготування глазурі для торта «Прага». Отже, цукор змішуємо з водою і нагріваємо сироп до температури 180 ° C. В окремій мисці підігріваємо патоку, вливаємо її до сиропу. Далі на повільному вогні уварюємо отриману суміш до 150 ° C і додаємо до неї фруктову есенцію. Після охолоджуємо сироп до 40 ° C і збиваємо міксером протягом 20 хвилин. Потім додаємо крохмальну патоку і какао-порошок.

Гостовский рецепт приготування торта «Прага» дуже складний для домашньої випічки. Але якщо у вас все вийшло, то залишається тільки правильно зібрати і прикрасити шоколадний торт «Прага».

Отже, розрізаємо бісквіт на 3 рівних коржа. Нижній і другий (середній) рясно змащуємо шоколадним кремом. На прошарок повинен піти майже весь приготовлений крем, залиште тільки пару столових ложок для прикраси. Верхній корж і боки гарненько обмазуємо густим абрикосовим джемом і поливаємо підігрітою до 50 градусів шоколадною глазур`ю. Зверху прикрашаємо готовий торт кремом і посипаємо шоколадною стружкою.