класичний бісквіт

Рецепт класичного бісквіта для торта включає в себе всього 3 компоненти: яйця, цукор і борошно. Більше нічого! І яка магія перетворює прості продукти в чудово легкий і повітряний десерт? Сьогодні ми разом навчимося цьому кулінарному помахом чарівної палички!

Рецепт класичного бісквіта

Складові:

яйця - 6 шт .;
цукор - 200 г;
борошно - 200 г.

приготування

Давайте розглянемо найпростіший спосіб, як приготувати класичний бісквіт. Починаємо з яєць, вони повинні бути обов`язково охолодженими. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до тих пір, поки миску з ними можна буде перевернути догори дном, а вміст залишиться всередині! Продовжуючи збивати, дуже поступово - приблизно в 10 прийомів, вводимо цукор. Окремо попрацюємо міксером і з жовтками, але всього пару хвилин, поки вони злегка не посветлеют.

У білки просіюємо борошно, викладаємо збиті жовтки і дуже акуратно, лопаткою, перемішуємо - від низу до верху, від краю до середини. Мінімум рухів. Тісто має вийти досить густим.

Порада: якщо хочете з класичного бісквіта зробити шоколадний, частина борошна замініть просіяним какао-порошком.

У роз`ємну форму на дно вирізаємо коло з пекарської папери, нічим її не змащуючи. Викладаємо тісто, обережно разравниваем. Воно не повинно займати більше 2/3 форми. Правильний бісквіт виростає в обсязі в півтора рази. Відправляємо на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку, причому перші 20 хвилин відкривати і дивитися, як поживає наш бісквіт категорично не можна. Від такого надмірної уваги він може впасти. Бісквіт готовий, якщо він починає відставати від стінок і придбає коричневий відтінок. Виймати його з духовки потрібно відразу, щоб не висох. А ось з форми використовувати не варто, поки повністю не охолоне.

Порада: бісквіт набагато легше розрізати на окремі коржі, якщо попередньо дати йому «вилежатися» під рушником 8-12 годин.

Класичний бісквіт для торта трохи сухуватий, і його краще додатково просочити яким-небудь сиропом.

За цим же рецептом можна спекти класичний бісквіт і в мультиварці. Чашу попередньо змащуємо маслом, викладаємо в неї тісто і включаємо режим «Випічка» на одну годину. Після даємо бісквіту повністю охолонути і витягаємо з мультиварки.

шифоновий бісквіт

Складові:

яйця - 2 шт .;
білок яєчний - 2 шт .;
борошно - 2/3 ст .;
цукор - 100 г;
молоко - 1/3 ст .;
масло рослинне (рафінована) - 2 ст. ложки;
цедра лимона - 1 ст. ложка;
ванілін - 1 щіпка;
розпушувач - 1,5 ч. ложки;
сіль - 1 щіпка.

приготування

Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо основні і додаткові білки зі ст. ложкою цукру до міцних піків. Греєм до кімнатної температури молоко і змішуємо його з жовтками, маслом і цедрою. Збиваємо міксером, поки маса не посвітлішає. Сюди ж просіюємо борошно з сіллю, додаємо ванілін, цукор і так-так - розпушувач в бісквіт! Незважаючи на подвійну кількість білків, масло не дасть тесту піднятися і без додаткового розпушувача не обійтися.

Вручну, лопаткою, перемішуємо все до однорідності. Частинами вводимо білки. Классічесскій бісквіт рецепт Технологія та сама, що і для класичного бісквіта - дуже обережно, знизу вгору. Форму нічим додатково застеляти або змащувати не потрібно. Заповнюємо її тестом і відправляємо на півгодини в розігріту до 160 градусів духовку. Витягуємо з форми тільки, коли корж повністю охолоне.

На відміну від класичного, шифоновий бісквіт більш щільний і ніжний, тому не потребує додаткової просочення. Навіть без крему він самодостатній. Класичний бісквіт служить лише основою для тортів і крем тут просто необхідний: масляний, сметанний, заварний, сирний - На скільки вистачить вашої фантазії!