Класичний бісквіт для торта

Слово бісквіт перекладається як кондитерський хліб і це дійсно правда. Адже бісквіт - це основа основ кондитерського мистецтва. І, не дивлячись на досить простий набір продуктів в ньому і не таку вже складну схему приготування, він не завжди виходить ідеальним. А справа в безлічі дрібниць, які необхідно дотримуватися при випічці бісквіта. Сьогодні про них і поговоримо і присвятимо вас в таємниці того як приготувати ідеальний класичний бісквіт для торта.

Рецепт класичного бісквіта для торта в духовці

Борошно для такого бісквіта повинна бути тільки вищого гатунку, а яйця охолодженими.

Складові:

яйце - 6 шт .;
цукрова пудра - 245 г;
борошно - 190 г;
крохмаль - 30 г;
розпушувач - 10 г;
сік лимона - 5 крапель;
сіль, ваніль.

приготування

Природно почнемо з того, що розділимо яйця. Білки відразу прибираємо в холодильник, а можна навіть і в морозилку ненадовго, поки займаємося жовтками. Цукрову пудру розділимо навпіл і починаємо збивати жовтки поки без неї, а потім потроху додаючи. Маса вийде світлою і повітряної.

Тепер про найважливіше в бісквіті - про білках. Посуд для збивання і віночок повинні бути обов`язково сухими і чистими. Природно при поділі ні в якому разі не повинні потрапити жовтки. В принципі це стосується будь-якого жиру, рослинного або тваринного, тому що він не дасть збити білки в потрібну нам круту піну. Дістаємо білки з холоду, капаємо туди лимонний сік і починаємо збивати, спочатку на маленьких обертах, поступово підвищуючи їх. Коли вже вийшла піна починаємо всипати цукрову пудру, також поступово, рухаючи міксером за годинниковою стрілкою. В цілому на збивання жовтків йде 10 хвилин, білків - 15.

Тепер включаємо духовку, виставляємо 200 градусів. Форма для випікання повинна бути також суха і чиста. Вистилаємо її пергаментом і змащуємо його олією. Але тільки боки не змащуємо, тому що коли тісто піднімається, то чіпляється за стінки форми, а масло перешкоджає цьому. Прибираємо форму в холодильник, а самі просіюємо борошно з крохмалем, розпушувачем і ваніллю. Можна навіть просіяти пару раз, так вона ще більше збагатиться повітрям. Тепер в жовток втручаємося 1/3 білка, акуратно рухами від низу до верху, але тільки не міксером. У цю суміш додаємо частину борошна і знову акуратно втручаємося. Так чергуємо, поки не змішаємо всі інгредієнти.

Дістаємо форму, виливаємо тісто і даємо постояти хвилин п`ять, щоб воно розподілилося і відпочило. Відправляємо в духовку і знижуємо температуру до 180 градусів. Бажано духовку не відкривати, хоча б перші 20 хвилин. Випікаємо десь півгодини, час може змінюватися в залежності від властивостей вашої духовки. Готовність перевіряємо дерев`яною шпажкою. Обов`язково потрібно дати бісквіту охолонути у формі, потім витягуємо його і залишаємо на 2-3 години вилежатися.

Класичний рецепт шоколадного бісквіта для торта відрізняється тим, що муки беремо на 60 г менше, але додаємо стільки ж какао.