Шоколадний заварний крем

У приготуванні різних тортів, тістечок та деяких інших кондитерських виробів, як правило, використовують різні креми, в тому числі і заварні.

Як приготувати шоколадний заварний крем?

Складові:

молоко середньої жирності - 3 склянки;
яйце куряче - 4 шт .;
борошно пшеничне - 2-3 ст. ложкі-
цукор-пісок - 1 склянка;
какао-порошок - 2-4 ст. ложки;
ваніль - 1-2 щіпки;
ром - 1-2 ст. ложки.

приготування

Пшеничне борошно обов`язково просіюємо і розводимо в невеликій кількості холодного молока. Ретельно протираємо, щоб не було грудочок, а потім проціджуємо.

В іншому посуді (найзручніше, щоб це була невелика каструлька-кухлик, емальований або з нержавіючої сталі) змішуємо цукор з порошком-какао, а потім - з яєчними жовтками. Розтираємо до стану однорідної маси. Додаємо розведену молоком борошно, ром і ваніль, ретельно перемішуємо і починаємо потроху підливати гаряче молоко, не припиняючи перемішування.

Ставимо каструльку з сумішшю на середньо-слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо протягом 3-5-ти хвилин. Остужаем суміш приблизно до температури 30-35 градусів по С, а потім з`єднуємо зі збитими яєчними білками. Крем готовий, можна ще трохи остудити його і приступати. Торт з шоколадним заварним кремом буде смачним, тільки не шкодуйте крему при промазуванні коржів. Можна заповнювати шоколадним заварним кремом еклери (Тістечка з заварного тіста), це зручно робити за допомогою кондитерського шприца зі спеціальною насадкою.

Можна обійтися і без какао.

Рецепт заварного крему з білим шоколадом

Складові:

молоко середньої жирності - 400 мл;
шоколад білий - 150-200 г;
натуральні молочні жирні густі вершки - близько 200 мл;
цукор-пісок - 200 г;
борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
ром - 2 ст. ложки;
ваніль - 1-2 щіпки.

приготування

Шоколад заморозимо, а потім натерти на тертці. У каструльці змішати цукор і просіяне борошно, додамо 0,5 склянки молока і ретельно перемішати віночком або вилкою, після чого процідити через ситечко, щоб не було грудок. Вольем молоко, що залишилося, додамо ром і ваніль.

Поставимо каструльку на середньо-слабкий вогонь. Прогріваємо при безперервному помішуванні. Коли маса починає густіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і прогріваємо, помішуючи, ще протягом 3-5 хвилин. Засипаємо тертий шоколад і ретельно вимішуємо, щоб він розплавився.

Остужаем крем приблизно до кімнатної температури і збиваємо міксером на малих обертах з поступовим додаванням вершків. Можна ввести до складу такого крему трохи свіжого фруктового соку (1-2 ст. Ложки), наприклад, красносмородінного або вишневого, а також додати трохи соку лайма (1-2 ч. Ложки) або лимона (апельсина), це додасть крему додаткові смакові і ароматичні тони. Особливо добре з білим шоколадним кремом виходять торти з коржами з тіста, в які було додано какао-порошок.

В одному торті можна змішувати промазування різних за складом коржів кремами, приготованими за першим та другим рецептом (див. Вище) - виходить цілком гармонійно і дуже смачно.

Замість заварного шоколадного крему або разом з ним в одному торті для промазування різних верств можна використовувати шоколадний сметанний крем. Готувати його значно простіше.

Шоколадний сметанний крем

Складові:

сметана густа жирна - 200 мл;
молоко або вершки негусті - близько 100 мл;
цукрова пудра - близько 100 г;
какао-порошок - 2-4 ст. ложки;
ром (краще темний) - 1-2 ст. ложки;
ваніль або кориця (але не разом) - 1-2 щіпки.

приготування

Змішуємо цукрову пудру з какао порошком, грудочок бути не повинно. Додаємо молоко або вершки і прогріваємо (краще на водяній бані), безперервно помішуючи, щоб цукор розчинився і не скрипів на зубах. Остужаем до температури 30-40 градусів по С, додаємо сметану, ром і ваніль. Ретельно промешівают.