Торт «естерхазі» - класичний рецепт
Зазвичай, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.
Австрійський торт «Естерхазі» - класичний рецепт
У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальна борошно і якщо у вас є можливість - віддавайте вибір на її користь, як трохи більше доступної альтернативи вибирайте грецькі горіхи, які можна перемолоти на борошно самостійно.
Складові:
Для коржів:
- яєчні білки - 12 шт .;
- цукровий пісок - 245 г;
- мелені волоські горіхи - 250 г;
- борошно - 75 г.
Для крему:
- яєчні жовтки - 12 шт .;
- цукровий пісок - 235 г;
- вершкове масло - 280 г;
- мелені волоські горіхи - 145 г.
Для просочення:
- абрикосовий джем - 45 г;
- вода - 10 мл.
Для глазурі:
- цукрова пудра - 380 г;
- рослинне масло - 10 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- вода - 55 мл.
Для декору:
- чорний шоколад - 50 г;
- рослинне масло - 5 мл;
- фундук - 110 г.
приготування
Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш начетверо. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняйте лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.
Для крему збийте жовтки з цукром і розмістіть над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки той не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.
Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте в торт і змастіть просоченням зверху. Залиште всі в холодильнику на півгодини.
Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур`ю і павутинкою з шоколаду, краю ласощі посипають горіхами.
Для глазурі збийте всі складові з переліку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з рослинним маслом. Покрийте поверхню торта глазур`ю, потім намалюйте на ній шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта обсипте подрібненими горіхами.
Перед нарізкою десерт повинен провести в холодильнику не менше доби.
Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом
Складові:
Для крему:
- молоко - 480 мл;
- яєчні жовтки - 6 шт .;
- цукор - 95 г;
- борошно - 45 г;
- какао - 45 г;
- шоколад - 50 г;
- волоські горіхи - 75 м
Для коржів:
- фундук - 135 г;
- яєчні білки - 6 шт .;
- цукровий пісок - 135 г;
- борошно - 45 г.
Для декору:
- абрикосове варення - 25 мл;
- чорний шоколад - 35 г;
- цукрова пудра - 145 г;
- лимонний сік - 15 мл;
- фундук - для декору.
приготування
Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип`ятити. Влийте гаряче молоко до желтковой суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем в чистий сотейник і проваріть з розкришеним шоколадом до загустіння, також не зупиняючи перемішування. Готовий крем охолодіть.
Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійких піків, а потім додавши до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті по 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.
Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур`ю верхівку торта, декорують колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.