Торт «естерхазі» - класичний рецепт

Зазвичай, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.

Австрійський торт «Естерхазі» - класичний рецепт

У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальна борошно і якщо у вас є можливість - віддавайте вибір на її користь, як трохи більше доступної альтернативи вибирайте грецькі горіхи, які можна перемолоти на борошно самостійно.

Складові:

Для коржів:

• яєчні білки - 12 шт .;
• цукровий пісок - 245 г;
• мелені волоські горіхи - 250 г;
• борошно - 75 г.

Для крему:

• яєчні жовтки - 12 шт .;
• цукровий пісок - 235 г;
• вершкове масло - 280 г;
• мелені волоські горіхи - 145 г.

Для просочення:

• абрикосовий джем - 45 г;
• вода - 10 мл.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 380 г;
• рослинне масло - 10 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• вода - 55 мл.

Для декору:

• чорний шоколад - 50 г;
• рослинне масло - 5 мл;
• фундук - 110 г.

приготування

Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш начетверо. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняйте лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.

Для крему збийте жовтки з цукром і розмістіть над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки той не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.

Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте в торт і змастіть просоченням зверху. Залиште всі в холодильнику на півгодини.

Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур`ю і павутинкою з шоколаду, краю ласощі посипають горіхами.

Для глазурі збийте всі складові з переліку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з рослинним маслом. Покрийте поверхню торта глазур`ю, потім намалюйте на ній шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта обсипте подрібненими горіхами.

Перед нарізкою десерт повинен провести в холодильнику не менше доби.

Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом

Складові:

Для крему:

• молоко - 480 мл;
• яєчні жовтки - 6 шт .;
• цукор - 95 г;
• борошно - 45 г;
• какао - 45 г;
• шоколад - 50 г;
• волоські горіхи - 75 м

Для коржів:

• фундук - 135 г;
• яєчні білки - 6 шт .;
• цукровий пісок - 135 г;
• борошно - 45 г.

Для декору:

• абрикосове варення - 25 мл;
• чорний шоколад - 35 г;
• цукрова пудра - 145 г;
• лимонний сік - 15 мл;
• фундук - для декору.

приготування

Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип`ятити. Влийте гаряче молоко до желтковой суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем в чистий сотейник і проваріть з розкришеним шоколадом до загустіння, також не зупиняючи перемішування. Готовий крем охолодіть.

Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійких піків, а потім додавши до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті по 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.

Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур`ю верхівку торта, декорують колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.