Празький торт - класичний рецепт

Класичний рецепт празького торта був розроблений не в чеській столиці, а в російській, кондитером, який подарував світові багато класичних тортів (на кшталт «Пташиного молока»). Цей торт покликаний вгамувати спрагу шоколаду будь-якого ласуни: какао в коржах і обох видах крему - хіба варто просити більшого?

Класичний празький торт

Почнемо з тієї класики, до якої ми всі звикли з самого дитинства. Ми говоримо про версії торта, що готується зі згущеним молоком в якості основного крему.

Складові:

Для коржів:

яйця - 3 шт .;
цукор - 155 г;
згущене молоко - 135 мл;
сметана - 240 г;
сода - 1 ч. ложка;
борошно - 185 г;
какао - 35 г.

Для декору:

вершкове масло - 55 г;
цукор - 65 г;
молоко - 45 мл;
какао - 10 г.

Для крему:

вершкове масло - 210 г;
згущене молоко - 130 мл;
какао - 10 г.

приготування

Класичний рецепт празького торта зі згущеним молоком починається з підготовки обох видів крему. Той, що піде на декор, вариться на невеликому вогні: всі інгредієнти поміщаються в сотейник, а потім проварюють при постійному помішуванні до загусання. Готовий крем необхідно добре охолодити перед використанням.

Тепер до крему для прошарку коржів, для якого м`яке масло збивають зі згущеним молоком і какао до отримання однорідної і дуже пишною маси. Повітряний крем потім також залишають.

Що ж стосується коржів, то схема їх приготування до смішного проста. Сухі інгредієнти з`єднуються окремо, а яйця, згущене молоко і цукор збиваються до кремоподібного стану. До суміші додається сметана, а потім все змішується з сухою основою. Готове тісто розподіліть в дві форми і випікайте при 180 приблизно півгодини. Коли коржі повністю охолонуть, їх промазують масляним кремом, а потім покривають другим шоколадним кремом-ганашем зовні.

Класичний празький торт - рецепт по ГОСТу

Празький торт по старому рецепту - святиня всіх шанувальників радянських ласощів. Вважається, що точне дотримання всіх пропорцій і технології здатне створити «той самий торт з дитинства», переносячи їдця в минуле на манер «їстівної машини часу».

Складові:

Для коржів:

яйця - 6 шт .;
цукор - 135 г;
борошно - 130 г;
вершкове масло - 45 г;
какао - 25 г;
абрикосовий джем.

Для крему:

вершкове масло - 340 г;
какао - 15 г;
жовтки - 2 шт .;
згущене молоко - 220 г;
вода - 35 мл.

Для глазурі:

вершкове масло - 110 г;
шоколад - 130 г.

приготування

Почніть з бісквіта, так як йому ще належить повністю охолонути. Розділивши яйця, збийте жовтки з половиною цукру до утворення білястої кремоподібної маси. Цукор, що збийте в меренгу з білками. Змішайте борошно разом з какао. Обережно з`єднайте білкову та жовткову маси, а потім всипте сухі компоненти. Коли тісто збереться разом, перелийте його в промаслений форму і залиште запікатися при 200 градусах на півгодини. Повністю охолодіть корж і розділіть його натроє.

Прийміть за крем. Збийте згущене молоко з жовтком, помістіть на водяну баню і проваріть до сметаноподібної Класичний празький торт - рецепт по ГОСТу консистенції. Розведіть какао з водою і додайте до згущення суміші. Перетворіть м`яке масло в повітряний крем і, не зупиняючи ходу віночка, влийте суміш зі згущеним молоком в основі.

Тепер до Ганаш для декору. Розтопити вершкове масло і залийте ним шматочки шоколаду. Перемішайте все до розплавлення шоколадних скибочок.

Промажьте кожен з коржів масляним кремом, зберіть торт разом і покрийте шаром однорідного абрикосового джему. Після, залийте все ганашем. Залиште справжній празький торт в прохолоді на всю ніч, а потім приступайте до дегустації і надавав раптово нахлинула ностальгії.