сирний паску

Особливу нотку смаку пасок надає наявність в тесті сиру. Деякі господині, одного разу спробувавши такі вироби, навідріз відмовляються від попередніх більш традиційних рецептур. Крім того, сирний паску можна приготувати і без участі дріжджів. Обидва варіанти такої великодньої випічки пропонуємо нижче в нашому матеріалі.

Сирний паску - рецепт

Складові:

незбиране молоко - 500 мл;
сир - 220 г;
маргарин вершковий - 260 г;
сметана жирністю 20-25% - 210 г;
жовтки яєчні - 5 шт .;
яйця курячі - 6 шт .;
цукровий пісок - 520 г;
масло рослинне - 50 мл;
масло вершкове - 55 г;
просіяне пшеничне борошно вищого сорту - 1,2-1,6 кг;
родзинки без кісточок - 200 г;
ванілін або інший ароматизатор на свій смак - 1 пакетик або за смаком;
дріжджі свіжі пресовані - 50-55 г;
сіль кухонна - 1 щіпка;

Для помадки:

білки яєчні - 2 шт .;
сік лимона - 20 мл;
пудра цукрова - 190 г.

приготування

Спочатку розчинний живі дріжджі в чверті склянки тепленькою води, додавши також при цьому пару чайних ложок цукрового піску. Через десять хвилин вливаємо дріжджову суміш в тепленьке молочко, додаємо ще приблизно половину склянки цукру і зовсім небагато борошна, розмішуємо і залишаємо в теплі хвилин на п`ятнадцять-двадцять. За цей час відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо останні з дрібкою солі до щільних піків. Жовтки після цього розтираємо і збиваємо з цукровим піском до посветления, додавши в процесі ванілін або есенцію.

Сирок розбиваємо блендером або перетираємо ретельно через ситечко, домагаючись однорідної текстури без крупіночек.

До спінив опарі вводимо спочатку маргарин і вершкове масло кімнатної температури, потім жовтки і сметану, а слідом сир, рослинне масло і білкову масу. Щоразу масу вимішуємо ніжно руками. Додаємо до інших компонентів заздалегідь підготовлений, промитий, просушений і обсипаний борошном родзинки. Тепер, поступово підсипаючи малими порціями борошно, виробляємо заміс, кожен раз добре вимішуючи масу руками. Підсумкова консистенція тесту не повинна бути надмірно щільною. Маса виходить досить липка, але через велику кількість здоби ще й важка, тому за долонями довго не тягнеться, а відлипає. Ставимо тісто в тепло на расстойку, прикривши ємність тканиною, приблизно години на три. За цей час тісто необхідно два рази обмять. Третій раз обминали його і відразу розкладаємо по промасленим формам, заповнюючи їх трохи більше ніж на одну третину, де тісто має підійти практично до країв ще раз.

Випікаємо сирні паски в духовці, розігрітій до температури 180 градусів. Час випічки безпосередньо залежить від розміру форми, тому визначаємо готовність пасок по сухим дерев`яним шпазі.

Поки печуться паски, збиваємо білки, додавши в процесі сік лимона і цукрову пудру. Промащуємо теплі вироби готової помадкою і оформляємо за своїм смаком.

Сирний паску на Великдень без дріжджів - рецепт

Складові:

сир - 620 г;
масло вершкове - 260 г;
яйця великі курячі - 5 шт .;
цукровий пісок - 250 г;
розпушувач - 20 г;
лимонний сік - 45 мл;
просіяне пшеничне борошно вищого сорту - 645 г;
родзинки без кісточок - 80 г;
цукати - 80 г;
ванільний цукор або есенція на свій смак - 1 стандартний пакетик або за смаком;
сіль кухонна - 1 щіпка;

Для помадки:

білки яєчні - 1 шт .;
сік лимона - 10 мл;
пудра цукрова - 90 м

приготування

Беручись за приготування пасок без дріжджів, з`єднуємо курячі яйця з цукровим піском і ванільним цукром і обробляємо масу міксером до посветления і отримання пишної текстури. Далі додаємо м`яке або злегка розтоплене вершкове сирний паску на Великдень масло, вливаємо лимонний сік, кидаємо дрібку солі і перетертий сир і розмішуємо до максимально можливої однорідності. На завершення всипаємо просіяне борошно і розпушувач і ретельно вимішуємо. Тепер поділяємо тісто на дві рівні частки, в одну втручаємося родзинки, а в іншу цукати, заповнюємо отриманою основою промаслені форми і ставимо випікатися, прогрів попередньо духовку до температури 180 градусів. Перевіряємо готовність пасок по сухій лучиною.

Для глазурі збиваємо білки з цукровою пудрою і лимонним соком і покриваємо отриманою масою вироби. Оформляємо їх за смаком кондитерської посипкою або додатково прикрашаємо на свій розсуд.