Сирна паска - рецепт

Пасхальна суєта не може пройти без приготування паски з сиру. Рецептів у сирної паски, як і у багатьох популярних страв, безліч, але всі їх об`єднує той, факт, що для будь-якої сирної паски потрібна форма. Традиційно вона робиться з дерева, у вигляді усіченої піраміди, яка символізує Гроб Господній, з обов`язковими зображеннями списи, квітів (паростків), хреста і тростини з боків, і буквами «ХВ» - зверху. На сьогоднішній день подібну розбірну форму виготовляють і з пластика, але, на жаль, придбати її досить непросто. А як же тоді приготувати сирну паску, якщо такої форми будинку не знайшлося? Для цих цілей можна пристосувати квадратне відерце з пластика, виконавши в ньому багато дірочок для стоку сироватки. Форму в обох випадках потрібно буде вистилати трохи вологою марлею.

Рецепт простий сирної паски

Складові:

сир (свіжий) - 1,5 кг;
вершкове масло - 100 г;
цукор (краще цукрова пудра) - 1/2 склянки;
сметана - 1/2 склянки;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Свіжий сир двічі протираємо через сито. Масло розтираємо з цукром і сіллю, поки цукор не розчиниться. Потім додаємо сметану і розмішуємо до тих пір, поки суміш не стане повітряної і однорідною. Заправляємо протертий сир цією сумішшю, викладаємо сир в форму і ставимо під гніт на добу в холодне місце. Після гніт знімемо, паску викладаємо на блюдо і прикрашаємо.

Рецепт вареної сирної паски

Складові:

сир (свіжий) - 2 кг;
вершкове масло - 400 г;
цукор (краще цукрова пудра) - 700 г;
сметана - 800 г;
яйце - 10 шт .;
очищений мигдаль - 100 г;
родзинки - 100 г;
ванілін - за смаком.

приготування

Протираємо двічі через сито сир з вершковим маслом, додаємо сметану і яйця. Все добре перемішуємо. Ставимо каструльку на плиту, безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Як тільки це відбудеться, знімаємо каструлю з вогню і відразу ж охолоджуємо, ставлячи посудину в холодну воду, не забуваючи помішувати. Коли маса охолоне, додаємо в неї ванілін, горіхи, цукор і родзинки. Суміш знову перемішуємо і укладаємо в форму, добре утрамбовуючи. Ми залишаємо в холоді під гнітом на добу.

Рецепт сирного паски

Любителі сиру не відмовляться побалувати себе і близьких не тільки найніжнішої сирної паскою, але і сирним паскою, приготованим в хлібопічці або духовці. Щоб зробити паску в хлібопічці багато старань не потрібно - головне вибрати правильну програму, а ось для приготування паски в духовці старань доведеться докласти побільше, тому розбирати будемо саме цей спосіб.

Складові:

сир - 250 г;
вершкове масло - 50 г;
цукор - 2/3 склянки + 1ч. ложка;
молоко - 1/4 склянки;
цукрова пудра - 1/3 склянки;
борошно - 2 склянки + 1 ст. ложка;
яйце - 3 шт .;
дріжджі сухі - 5-6 г;
родзинки - 2/3 склянки;
лимонний сік - 1 ч. ложка;
ванілін - за смаком.

приготування

Молоко злегка зігріваємо, додаємо столову ложку борошна, чайну ложку цукру і дріжджі. Все перемішуємо і ставимо опару в тепле місце підходити. Відокремлюємо у одного яйця жовток від білка. Білок прибираємо в холодильник, жовток з рештою яйцями збиваємо з цукром. Вливаємо цю суміш в розтертий сир, додаємо розтоплене вершкове масло, опару, ванілін і сіль. Все добре перемішуємо, додаємо борошно, перемішуємо ще раз, всипаємо митий і висушений ізюм і знову все ретельно перемішуємо. У підготовлені форми (на дні гурток промасленим паперу, боки змащені маслом) викладаємо тісто, що не більше половини висоти форми. Ми залишаємо підходити, поки тісто не підніметься вдвічі. Далі форми ставимо в розігріту до 200оС духовку, поки верх пасок не зарум`яниться. Після цього духовку відкриваємо і прикриваємо верхівки пасок мокрими кружками з паперу. Випікаємо до повної готовності, хвилин 40-50. Поки паски в духовці, готуємо глазур - збиваємо білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Поливаємо готові паски глазур`ю.