Сирний паску

Якщо ви ще не визначилися з рецептом приготування великодніх пасок до свята Світлого Великодня, то рекомендуємо чудовий варіант виробів з сирного тесту, який поза всякими сумнівами не тільки не розчарує вас, а й стане одним з найулюбленіших, залишивши інші рецептури далеко позаду.

Як приготувати сирний паску - найсмачніший рецепт з родзинками

Складові:

молоко незбиране - 490 мл;
вода тепла - 50 мл;
сир - 215 г;
вершковий маргарин - 240 г;
сметана з високим відсотком жирності або домашня - 215 г;
яєчні жовтки середнього розміру - 5 шт .;
яйця курячі середнього розміру - 6 шт .;
пісок цукровий - 515 г;
рослинне без запаху масло - 60 мл;
вершкове селянське масло - 60 г;
просіяне борошно пшеничне - 1-1,4 кг;
родзинки темний або світлий на вибір (без кісточок) - 220 г;
ванілін - 1 стандартний пакетик;
свіжі пресовані дріжджі - 50 г;
сіль велика кухонна - 1 середня щіпка;

Для глазурі:

охолоджені яєчні білки - 2 шт .;
сік лимонний - 15 мл;
дрібна цукрова пудра - 195 г.

приготування

Підігріваємо водичку до температури 40-45 градусів, розчиняємо в ній пару чайних ложечок цукрового піску і розпускаємо в ній все дріжджі. Хвилин через десять вливаємо підготовлену дріжджову суміш в підігріте злегка молочко, розчинивши в ньому перед цим півсклянки цукру і стільки ж борошна, і розмішуємо все ретельно. Ставимо посудину з опарою в тепло хвилин на двадцять, після чого починаємо поступово вводити інші продукти і вимішувати тісто.

Спочатку додаємо розтоплений вершковий маргарин і малиці і розмішуємо ретельно. Потім розтираємо одинадцять яєчних жовтків з цукром, що залишився, а шість білків обробляємо з дрібкою солі міксером до утворення стійких піків. Сир при цьому перетираємо через сито або ж пробиваємо блендером. Вводимо в тісто після масла жовткова суміш і сметану. Через хвилину вимішування додаємо сир, рослинне без запаху масло, ванілін і вводимо білкову піну.

Вимішуємо масу дуже дбайливо лопаткою або в ідеалі руками, щоб передати тесту своє тепло. Борошно просіваємо і всипаємо невеликими порціями, не припиняючи при цьому вимішування тесту. У процесі додаємо заздалегідь підготовлений промитий, обсушенний і обсипаний борошном родзинки.

Вимішуємо тісто довго, не менше двадцяти хвилин. Його текстура повинна бути в підсумку м`якою і трохи липкою. Не слід додавати занадто багато борошна при цьому, інакше паски вийдуть надмірно щільними і будуть швидко черствіти.

Тепер ставимо посудину з основою пасок в тепло і даємо їй години три для вистоювання і підйому. За цей час як мінімум двічі тісто необхідно буде обминути.

З плином часу розподіляємо готове сирне тісто по промасленим формочках, заповнюючи їх приблизно на одну третину або трохи більше.

Поки паски ще раз підходять вже в формочках, підготуємо належним чином духову шафу. Прогріваємо його до температури 180 градусів, а на дно встановлюємо широку посудину з водою.

Випікаємо паски з сирного тесту до готовності і сухим дерев`яним шпажки, після чого даємо їм трохи охолонути, оформляємо глазур`ю, приготовленої шляхом збивання охолоджених білків з цукровою пудрою і лимонним соком, і притрушуємо кондитерської посипкою.