Олександрійське тісто для пасок

Сьогодні ми розповімо, як приготувати знамените олександрійського тісто для пасок. Вироби з нього виходять неймовірно смачними і ароматними. Крім того з технологічним процесом створення такого тесту впораються навіть початківці господині, адже готується воно дуже просто і не доставляє зайвих клопотів.

В оригіналі олександрійського тісто замішують на топленому молоці, але якщо вам не подобається специфічний аромат даного продукту, його можна замінити звичайним цілісним молоком.

Олександрійське тісто для паски - рецепт

Складові:

молоко пряжене - 1 л;
цукровий пісок - 1 кг;
борошно пшеничне вищого сорту - 2,5-3 кг;
курячі яйця середнього розміру - 10 шт .;
жовтки яєчні - 3 шт .;
масло вершкове - 500 г;
цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 4-5 пакетиків або за смаком;
пресовані свіжі дріжджі - 150 г;
коньяк - 2 ст. ложки;
родзинки без кісточок - 250 г;
кухонна сіль - 1 ч. ложка;
рослинну рафіновану олію для змащування рук при замісі.

приготування

Для приготування олександрійського тесту для пасок збиваємо за допомогою міксера яйця, поступово підсипаючи цукровий пісок, потім змішуємо отриману масу з теплим топленим молочком, в якому попередньо розпустимо живі дріжджі. Додаємо також жовтки і м`яке вершкове масло і ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо отриману суміш на десятій годині, а в ідеалі на ніч.

З плином часу додаємо до цих Основ сіль, ванільний цукор або інший ароматизатор на свій смак, а також коньяк, розпарений попередньо і обсушенний трохи родзинки. Після цього просіюємо в ємність пшеничне борошно. Її знадобиться приблизно два з половиною кілограми або трохи більше в залежності від розміру використовуваних яєць і якості самої муки. Вимішуємо вміст посуду руками, домагаючись консистенції дуже густої сметани. Текстура готового тіста повинна вийти в`язкою і липкою, тому для того щоб спростити процес замісу, періодично змащуємо поверхню долонь рослинним рафінованим маслом.

Коли тісто прийме необхідний однорідний вид, залишаємо його в теплі приблизно на півтори-дві години для збільшення в об`ємі і підходу. Після цього можна розкладати його по підготовлених формочках для пасок, заповнюючи їх на одну третину, і після вистоювання відправляти для випікання в духову шафу.

Рецепт олександрійського тесту для паски на сухих дріжджах

Складові:

молоко незбиране - 250 мл;
борошно пшеничне вищого сорту - 490-520 г;
цукровий пісок - 300 г;
курячі яйця великі - 4 шт .;
масло вершкове - 190 г;
цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 2 пакетика або за смаком;
сухі швидкодіючі дріжджі - 2 ч. ложки;
родзинки без кісточок - 1 стакан або за смаком;
кухонна сіль - 1/4 ч. ложки;
рослинну рафіновану олію для змащування рук при замісі.

приготування

В даному випадку олександрійського тісто ми будемо готувати з застосуванням сухих дріжджів з невеликими змінами в самому технологічному процесі. Для цього спочатку промиваємо ретельно і просушують родзинки, збиваємо трохи яйця, а масло, розм`якшене злегка при кімнатній температурі, розрізаємо на шматочки. Після цього змішуємо в ємності відповідного розміру яєчну масу, підготовлений родзинки і масло, додаємо цукровий пісок і дріжджі і заливаємо все, не перемішуючи, тепленьким молочком. Після цього затягуємо посудину з вмістом харчовою плівкою олександрійського тісто рецепт або прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі приблизно годин на десять. Можна сміливо зробити таку заготовку з вечора для використання її вранці.

З плином часу кидаємо в суміш ванільний цукор або ароматизатор на свій смак, просіюємо туди ж борошно вищого гатунку і виробляємо заміс. Тісто по текстурі повинно вийти в`язким і по консистенції трохи густіше, ніж на оладки, але не повинно стікати з руки. Після цього дамо тесту піднятися в теплі протягом приблизно півтора-двох годин, а потім обминають і розкладаємо по підготовленим промасленим формочках, заповнюючи їх трохи більше, ніж на одну третину.