Як спекти паску в духовці?

Наближається довгоочікуваний для багатьох свято Світлого Христового Воскресіння - Великдень. І для тих, хто перебуває в активному пошуку вдалих рецептів приготування великодніх страв, ми розповімо, як правильно приготувати паску в духовці. Вам неодмінно сподобаються вироби, приготовані з урахуванням виконання запропонованих рекомендацій.

Рецепт приготування смачного паски в духовці

Складові:

• кефір середньої жирності - 1 л;
• пісок цукровий - 1-1,2 кг;
• борошно пшеничне вищого сорту - 2-2,4 кг;
• курячі яйця середнього розміру - 7 шт .;
• маргарин вершковий - 220 г;
• масло вершкове - 220 г;
• сметана сільська - 220 г;
• пресовані свіжі дріжджі - 90-100 г;
• есенція «Дюшес» або ванілін - 5 мл або по смаку;
• родзинки без кісточок - 400-450 г;
• кухонна сіль - 1 ч. ложка;
• рослинну рафіновану олію - 40 мл.

приготування

Даний рецепт тесту для паски в духовці передбачає використання в якості основи кефіру. На ньому вироби виходять трохи вологим і від цього тільки смачніше. Всі компоненти для тіста дістаємо з холодильника за кілька годин до передбачуваного приготування, щоб вони стали однакової кімнатної температури, а безпосередньо перед тим як ставити опару, прогріваємо кефір до температури приблизно сорок-сорок два градуси. Розчиняємо в ньому свіжі дріжджі, половинку склянки цукрового піску і приблизно дві склянки просіяного пшеничного борошна обов`язково вищого сорту. Розмішуємо вміст до розчинення всіх солодких кристалів і маємо в тепле місце, прикривши посудину рушником або тканиною.

За цей час підготуємо родзинки. Промиваємо його ретельно, обов`язково обсушуємо і обсипаємо борошном.

Після того як опара підніметься грунтовно і утворює спінену шапочку, додаємо до неї сметану, вершкове масло і маргарин і розминаємо масу ретельно руками. Тепер додаємо перетерті з цукровим піском до посветления жовтки і збиті з сіллю до пишної і щільної піни білки, продовжуючи вимішувати масу руками. Запропоноване кількість цукру дозволить отримати солодкі паски, тому при необхідності його можна зменшити.

На наступному етапі просіюємо в тісто борошно і виробляємо заміс, домагаючись НЕ липкою текстури тесту. Руки при цьому періодично промазуємо рослинним рафінованим маслом і вимішуємо основу пасок не менше тридцяти хвилин, додавши в процесі підготовлений раніше родзинки.

Ставимо посудину з тістом знову в тепло і даємо йому добре піднятися і збільшитися в обсязі як мінімум удвічі. Після цього обминали тісто, даємо знову піднятися, а потім втручається в нього есенцію або ванілін і розкладаємо по попередньо промасленим формочках для пасок, заповнюючи їх приблизно на одну третину.

Коли тісто у формах підніметься, заповнивши їх трохи більше ніж на дві третини, ставимо заготовки випікатися в духовку. Її завчасно розігріваємо до температури 170 градусів і маємо на найнижчому рівні піддон з водою. Наявність в духовці ємності з водою необхідно для того, щоб поверхня виробів не потріскалася в процесі випічки.

Час випікання пасок безпосередньо залежить від обсягу форм. Для цього може знадобитися від п`ятнадцяти хвилин до однієї години. Перевіряємо періодично готовність виробів по сухим дерев`яним лучиною.

Бувалі кондитери рекомендують вставляти по центру великих пасок дерев`яні шпажки відразу ж після того, як тісто поміщено в форму. В цьому випадку паски рівномірно підходять, набуваючи красиву форму, і при випіканні можна відразу перевірити готовність підрум`янених виробів, витягуючи з них через певний час встановлену раніше шпажку.

За готовності витягаємо паски з форм, даємо їм охолонути і прикрашаємо на свій смак. Мінімальним традиційним оформленням вважається покриття поверхні виробів білкової глазур`ю і декорування кондитерської посипкою.

Відео: Великдень (паску, паска) в духовці рецепт страви

Відео: КУЛИЧ ВЕЛИКОДНІЙ