Американські панкейкі

Страви, подібні млинців і оладок, з найдавніших часів відомі багатьом народам в різних країнах світу, країни Північної Америки - не виняток. У США і Канаді дуже популярні панкейкі - випічка, практика приготування якої склалася завдяки емігрантам з Шотландії. По складу тесту, розмірами і пишності справжні американські панкейкі все ж ближче до нашим оладок, ніж до млинців. Панкейкі - один з найбільш поширених північноамериканських сніданків, їх найчастіше подають з кленовим сиропом.

Розповімо, як приготувати пишні американські оладки - панкейкі.

Тісто для панкейк

Зазвичай тісто для панкейк роблять на молоці, вершках або рідких кисломолочних продуктах. До складу тесту обов`язково входить якесь масло, оскільки зазвичай печуть їх на сухій сковороді. Також в тесті повинні бути яйця, їх збивають (або збивають саме тісто), щоб панкейкі вийшли пишними. Дріжджі не використовуються, їх замінює розпушувач. Можливе додавання в тісто різних вкусообразующіх добавок (шоколадні, фруктові та ін.).

Американські панкейкі - рецепт

Складові:

борошно пшеничне цільнозернових - 1 склянка;
молоко середньої жирності - 1 склянка;
яйця курячі - 3 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
розпушувач (сода харчова, погашена соком лимона) - 2 щіпки;
сіль - 1 щіпка;
масло натуральне вершкове або рослинне - 25 г (або 2 столові ложки).

приготування

Відділимо яєчні жовтки від білків. Змішаємо в мисці борошно, молоко, цукор, жовтки і розм`якшене масло. Перемішаємо ретельно. Білки з додаванням щіпки солі зіб`ємо міксером до стану стійкої високої піни.

Акуратно введемо білки в тісто. Можна ще трохи збити тісто міксером.

Добре розігріваємо сковороду і випікаємо панкейкі з переворотом до появи з обох сторін характерних золотисто-коричневих відтінків.

Подати панкейкі можна не тільки з кленовим, але і з різними фруктовими сиропами, варенням, джемом, сметаною, йогуртом, шоколадним кремом.

Дотримуючись приблизно цим же рецептом (див. Вище), можна приготувати американські панкейкі на кефірі - просто замініть молоко кефіром, в цьому варіанті соду можна не гасити.

Якщо соус планується несолодкий, можна використовувати для приготування панкейк пшеничне борошно навпіл з житнього. У порядку переосмислення загальної ідеї приготування панкейк можна навіть використовувати вівсяну або гречану борошно, вийде американська страва, так би мовити, в знайомому вигляді. Для більшої легкості і пишності можна додати в борошно крохмаль.

Шоколадні американські панкейкі - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 2/3 склянки;
крохмаль кукурудзяний - 1/3 склянки;
вершки жирні - 30 мл (або шматочок вершкового масла 25 г);
молоко - 1/2 склянки;
яйце куряче - 3 шт .;
какао-порошок - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
ваніль або кориця - 2 щіпки;
перець червоний пекучий - 1 щіпка;
ром, текіла або кашаса - 2 ч. ложки;
сода харчова гашене соком лимона - 2 щіпки.

приготування

Відокремлюємо яєчні жовтки від білків. Змішуємо цукор з какао-порошком, додаємо жовтки і ретельно розтираємо. Вливаємо молоко, додаємо вершки або розм`якшене масло, потім крохмаль, борошно, погашену соду, пекучий перець, ваніль, ром. Все ретельно перемішуємо. Білки окремо збиваємо міксером до стійкої високої піни і акуратно вводимо в тісто. Можна ще збити його міксером. Випікаємо млинці на сухій сковороді або можна на топленому вершковому маслі (або промазуйте нагріту сковороду шматочком свинячого сала перед кожною партією панкейк).

Шоколадні панкейкі добре подати з кремом з несолодкого йогурту з додаванням будь-яких фруктових сиропів.