Баранина з квасолею по-єврейськи

Єврейські кулінарні традиції вельми різноманітні. Вони відрізняються характерними і специфічними методами і прийомами приготування їжі, а також особливою смакової гармонією. Хоча єврейська кухня за походженням є однією з найдавніших, з плином часу вона значно збагатилася, вбираючи в себе багато цікавих прийоми і способи з кулінарних традицій інших народів.

Розберемо парочку рецептів баранини з квасолею.

Складові:

нежирна молода баранина (зрозуміло, бажано, кошерна) - близько 600 г;
квасоля біла або кольорова - 2 склянки;
цибуля (можна червоний) - 1 шт .;
чорнослив - близько 15-20 шт .;
масло вершкове натуральне - 20-30 г;
трохи оливкового масла;
лавровий лист - 5 шт .;
зелень різна для оформлення.

Для соусу:

сухі мелені спеції (перець різних видів, імбир, шафран, гвоздика, коріандр та інші);
часник - 2-5 зубчиків;
мед квітковий натуральний - 2-3 ст. ложки;
оцет фруктовий натуральний (можна бальзамічний світлий) - 1-2 ч. ложки;
лимон - 1-1,5 шт.

приготування

Квасоля замочимо з вечора в холодній воді. На ранок промиємо її, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Краще готувати в сотейнику або казані. Проварити квасоля протягом 15 хв і сольем рідина. Знову промиємо і знову заллємо холодною водою. Тепер доводимо її до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності. У казані не повинно залишитися багато рідини (а якщо залишилася - сольем її).

А на сусідній конфорці розігріваємо другий, досить просторий казан, в якому злегка обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Закладаємо в казан нарізане (або нарубані) невеликими шматочками м`ясо і лавровий лист, перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи і підливаючи води. У мисці запарюємо окропом чорнослив і чекаємо 15 хвилин, після чого зливаємо воду і виймаємо кісточки. За 5-8 хвилин до готовності м`яса закладаємо сливи в казан, злегка присаливаем і перемішуємо. Додаємо в казан з м`ясом готову квасолю і шматочок вершкового масла, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.

Тепер готуємо медовий гострий соус. Часник продавити через ручний прес або грунтовно стовчені. Додамо сік від одного або півтора лимонів і фруктовий оцет. Мед розчиняємо 1: 1 кип`яченою теплою водою. Перемішуємо ці інгредієнти, всипаємо сухі спеції, перемішуємо, даємо настоятися хвилин 10 і проціджуємо через ситечко. Чекаємо, поки квасоля з м`ясом перейде з гарячого стану в тепле, (мед не любить температуру вище 75 градусів за С). Заливаємо соус в казан. Все перемішуємо і розкладаємо по тарілках. Подаємо з хлібом і пейсаховкой (єврейська ізюмні горілка) або столовим вином.

Баранина з молодою квасолею по-єврейськи

Складові:

баранина нежирна молода - 600 г;
квасоля молода стручкова - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
помідори стиглі червоні - 2 шт .;
сухі спеції різні;
оливки без кісточок зелені - 15 шт .;
масло оливкове;
зелень різна.

Для соусу:

часник - 2-5 зубчиків;
оцет фруктовий натуральний - 2 ч. ложки;
гірчиця готова - 1-2 ч. ложки;
лимон - 1 шт .;
перець червоний гострий свіжий;
сіль.

приготування

Відрізаємо кінчики у квасолі і розрізаємо кожен стручок на 3-4 частини. У казані злегка обсмажуємо на маслі дрібно нарізані цибулю і Баранина з молодою квасолею по-єврейськи морква. Закладаємо м`ясо, нарубані невеликими шматочками. Перемішуємо і тушкуємо все разом, прикривши кришкою, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи води протягом 40-50 хвилин. Після закінчення цього часу закладаємо квасоля в казан з м`ясом, готуємо протягом ще 15 хвилин і додаємо солодкий перець, нашаткований соломкою короткою, оливки, нарізані кружальцями, і скибочки помідорів. Тушкуємо ще хвилин 8.

Готуємо соус. У ступці товчемо з сіллю свіжий гострий червоний перець і часник. Додаємо гірчицю і сік лимона. Розкладаємо баранину з квасолею по тарілках. Присипаємо рубаною зеленню і поливаємо соусом.