Картопля з баклажанами

За смаком картопля чудово і цілком органічно поєднується з баклажанами, що й не дивно, оскільки обидві ці надзвичайно корисні агрокультури відносяться до сімейства Пасльонових.

Взявши за гармонійну смакову основу картопля і баклажани, можна готувати різні цікаві і корисні страви різними способами.

Баклажани з м`ясом і картоплею

Складові:

баклажан - 2-3 шт. (Залежить від розміру);
картопля - 5-8 шт. середнього розміру;
баранина молода (також підійде нежирна свинина, або телятина, кролик, м`ясо індички або гусака) - близько 400-600 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
гострий червоний перець;
томат-паста (необов`язковий компонент);
спеції сухі мелені (наприклад, суміш хмелі-сунелі);
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон);
часник - 3-5 зубчиків;
масло рослинне або жир.

приготування

Спочатку нарізаємо баклажани кубиками або брусочками і помістимо в миску з холодною водою хвилин на 10, щоб вийшов отрута. Потім воду сольем, баклажани промиємо і відкинемо на друшляк.

У казані розігріваємо олію або жир і обсмажуємо дрібно нарізані ножем цибулю і моркву.

Додаємо нарізане невеликими шматочками бараняче м`ясо. Все перемішуємо і обсмажуємо до зміни відтінку м`яса, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою протягом 20-50 хвилин (залежить від статі і віку тварини). При необхідності перемішуємо і підливати води. Коли м`ясо наполовину готове, додаємо нарізану не дуже дрібно картопля (молодий і невеликий можна цілком і з шкіркою) і баклажани. Перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою, на слабкому вогні протягом ще 20-40 хвилин з додаванням спецій.

До кінця процесу можна додати томат-пасту. Вимикаємо вогонь і даємо постояти хвилин 10, після чого додаємо рубані зелень і часник (можна додати шматочок натурального вершкового масла - для смаку). Даємо постояти ще хвилин 10 - і можна подавати до столу. До такої страви добре підійде столове вино, ракія, чача, плодове бренді.

У вегетаріанському пісному варіанті це блюдо готується без м`яса. Якщо готуєте з м`ясом курки - час приготування, природно, трохи зменшується.

Картопля, смажена з баклажанами і помідорами, по-китайськи

Відразу обмовимося, поняття «по-китайськи» - збірне, оскільки в Китаї існують кілька регіональних і національних кулінарних традицій, серйозно відрізняються один від одного як використовуваними продуктами, так і способами приготування. Так що коректніше буде говорити скоріше про страви в китайському стилі.

Складові:

баклажани - 2 шт .;
крохмаль;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перець червоний солодкий - 1-2 шт .;
помідори червоні стиглі щільні - 3-5 шт. (Залежить від розміру);
перець червоний гострий свіжий;
масло кунжутне;
часник - 3-5 зубчиків;
свіжа зелень різна (базилік, кінза, петрушка і ін.);
шаосинськая рисове вино або мирин;
соєвий соус;
картопля.

приготування

Баклажани нарізаємо короткими нетовстими смужками, вимочуємо в холодній воді протягом 5-8 хвилин, після чого промиваємо і відкидаємо спочатку на друшляк, а потім на чисту серветку. Обвалюють нарізані баклажани в крохмалі і обсмажуємо в кунжутному маслі на добре розпеченій сковороді до золотисто-коричневого відтінку. Знімаємо смажені баклажани зі сковороди лопаткою і перекладаємо на серветку.

Нарізаємо цибулю півкільцями, а солодкий перець - соломкою короткою і обсмажуємо окремо на сильному вогні протягом 5-8 хвилин, постійно струшуючи сковороду і помішуючи лопаткою. Додаємо мелкорубление помідори і обсмажуємо ще протягом 3-5 хвилин, перемішуючи. Вливаємо трохи рисового вина і соєвого соусу. Вогонь виключаємо і хвилин через 5-8 додаємо гострий червоний перець, рубані часник і зелень. Перемішуємо.

Картоплю відварюємо окремо або запікаємо. Подаємо в трьох окремих стравах картопля, смажені баклажани, овочі. При їжі кожен накладає собі в порційну тарілку всього потроху: спочатку картоплю, потім баклажани і овочі.