Рагу з кролика

кролятина - Чудове ніжне дієтичне м`ясо, майже повністю (на 90%) засвоюється в організмі людини. З м`яса кролика можна приготувати найрізноманітніші страви, різними способами, але найкраще кролятину гасити.

Розповімо, як можна приготувати смачне рагу з кролика.

Загальне правило: при покупці кролика бажано вибирати тушки молодих тварин (до 7 місяців) з більш світлим м`ясом.

Рагу з кролика з картоплею - рецепт

Складові:

кролик - 1 тушка вагою близько 1 кг;
картопля - близько 8 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
спеції мелені (лаврове листя, запашний перець горошинами, гвоздика, насіння коріандру;
зелень петрушки, кінзи;
лимон;
часник;
масло рослинне (наприклад, оливкова) для обсмажування.

приготування

Разрежем тушку кролика на шматки по суглобах і помістимо в ємність з холодною водою години на 3, після чого промиємо і замарінуем в соку лимона хвилин на 20, а потім ще раз ретельно промиємо. Очищену цибулю наріжемо чверть кільцями, а морква дрібними довгастими шматочками. У сотейнику розігріємо масло. Злегка спассеруем цибулю до зміни відтінку, потім додамо моркву, м`ясо, а також спеції і перемішати. Тушкуємо, прикривши кришкою протягом хвилин близько 40, часом перемішуємо, при необхідності можна підлити води. Додаємо в сотейник крупно нарізану картоплю (дрібний можна цілком). Тушкуємо до готовності картоплі. Коли рагу злегка охолоне, додаємо часник і зелень (подрібнені).

Слідуючи цим же рецептом, готуємо рагу з кролика з картоплею в сметані. Сметану додаємо, коли рагу вже майже готове, не варто піддавати цей продукт довгої термічній обробці.

Рагу з кролика з овочами

Складові:

кролик - 1 шт. вагою близько 1 кг;
гарбуз - близько 300 г;
брокколі або цвітна капуста - близько 300 г;
перець болгарський солодкий - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
спеції мелені (лаврове листя, запашний перець, гвоздика, ягоди ялівцю);
спеції мелені (тертий мускатний горіх, коріандр, шафран, червоний перець пекучий);
вино рожеве або біле (вермут, мускат або коньяк, текіла) - 60-100 мл;
масло оливкове;
часник;
зелень (кінза, розмарин, петрушка).

приготування

Вимочуємо розрізаного на шматки кролика в воді з додаванням невеликої кількості натурального винного оцту протягом 3 годин.

У сотейнику злегка пасеруємо на оливковій олії цибулю і додаємо м`ясо. Перемішуємо і тушкуємо, з додаванням спецій води і вина протягом близько 40 хвилин періодично помішуючи (перші 20 хвилин без кришки, щоб випарувався алкоголь). Додаємо гарбуз, нарізану невеликими довгастими шматочками, брокколі, розібрану на дрібні суцвіття і солодкий перець (короткої соломкою) Тушкуємо ще протягом 15-20 хвилин. Трохи охолоджуємо. Присипаємо зеленню і часником перед подачею.