Баурсаки - рецепт

Баурсаки - одне з найбільш цікавих страв азіатської кухні, являє собою шматочки тіста, обсмажені у фритюрі. Традиційно тісто на баурсаки готують солодке, так як з готових грудочок збирають десерт, подібний чак чаку. Замість цукру можна використовувати мед, як це роблять в татарському варіанті. Однак бувають баурсаки і несолодкі, їх подають замість хліба. Є кілька варіантів, як приготувати баурсаки по-казахському, щоб кульки вийшли рум`яними, пишними і м`якими.

Баурсаки із заморожених яєць

Такі баурсаки виходять дуже смачними, подавати їх слід гарячими, а при обсмажуванні потрібно певна вправність.

Складові:

куряче яйце - 10 шт .;
сіль - ч. ложки;
сода - ч. ложки;
олія соняшникова - 2 ст. ложки;
борошно - 2 склянки;
рослинне масло для фритюру -300 мл.

приготування

Пишні баурсаки виходять, якщо тісто замісити тільки з яєць, борошна та олії. Щоб отримати головний інгредієнт, трохи надбили шкаралупу яєць зверху, встановіть їх надбиті кінцем вгору і помістіть в морозилку на годину-півтори. У миску розбийте яйця, посоліть, додайте соду, рослинне масло і добре перемішайте. Оскільки жовтки замерзлих яєць тверді, краще це робити за допомогою Картоплем`ялки. Поступово додаючи борошно, замісити густе тверде тісто. Розігрійте масло. Від тесту відокремлюйте грудочки завбільшки з наперсток, скочується в кульки і опускайте у фритюр. Баурсаки, рецепт яких тут наведено, значно збільшуються в розмірах при обсмажуванні. Готові кульки викладіть на серветку, щоб стекли надлишки масла.

солодкі баурсаки

Казахські баурсаки, рецепт яких теж досить простий, готують з дріжджового тіста.

Складові:

борошно в / с - 3,5 склянки;
молоко - 2 склянки;
яйце куряче - 4 шт .;
сметана - 2 ст. ложки;

цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ч. ложка без гірки;
дріжджі - 30 г;
рослинне масло - 300 мл.

приготування

Молоко підігрійте до 30 градусів, додайте в нього цукор і дріжджі. Залиште на півгодини в теплому місці, потім додайте яйця, сіль і сметану. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Ретельно все перемішайте, щоб суміш стала однорідною, поступово додайте просіяне борошно. Замісити м`яке тісто, залиште хвилин на 20, щоб воно відпочило. За цим рецептом виходить гладке, еластичне тісто на баурсаки, рецепт його можна трохи змінити, наприклад, додати більше цукру, щоб приготувати десерт, або молоко замінити сироваткою, тоді тісто буде легше. Розділіть тісто на 6-8 колобків, розтягуючи в сторони і розгортаючи, сформуйте джгути і наріжте невеликі шматочки завбільшки з дрібний волоський горіх. Смажте баурсаки у фритюрі до насиченого золотистого кольору, весь час помішуючи.

Баурсаки з сиром

Рецепт смачних Баурсак можна скласти самостійно, якщо в тісто додати сир або тертий сир.

Складові:

кефір - 0,5 л;
сода - 1 ч. ложка;
сир - 200 г;
куряче яйце - 2 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
борошно в / с -4-5 склянок;
масло для смаження - 1 стакан.

приготування

Баурсаки на кефірі виходять дуже м`якими, вони просто тануть у роті. Кефір повинен бути кімнатної температури. сир розімніть смачні баурсаки виделкою, додайте яйця, сіль, соду і як слід перемішайте. Підливайте кефір і розмішуйте, поки маса не стане однорідною. Замість сиру можна використовувати натертий на самій дрібній тертці сир. Поступово подбавляя борошно, замісити м`яке тісто. Не слід вимішувати тісто на сирні баурсаки дуже довго. Як тільки воно «схопиться», скачайте його в кулю і залиште на 10 хвилин, тим часом розігрійте масло. Замість рослинного масла можна використовувати топлений жир або масло, курдючное сало або суміш жиру з рослинним маслом. Відокремлюйте невеликі шматочки тіста, скочується їх в кульки і опускайте в киплячу олію. Коли вони обсмажаться до рівного коричневого кольору, відкиньте на друшляк, щоб стекли надлишки масла.