Рецепт гарячого борщу з м`ясом

Борщ - популярний в Росії і деяких країнах Східної Європи суп заправного типу (на зразок борщу), Може бути приготований на основі бульйону, квасу або на кисломолочних продуктах (кефір, кисле молоко, сметана, йогурт). Найчастіше свекольники - подають холодними, але можливі варіанти.

Як приготувати класичний гарячий суп борщ з м`ясом і яйцем?

Складові:

яловичина або не дуже жирна свинина - 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції для бульйону (лист лавровий, насіння кмину, фенхеля і коріандру, перець-горошок, гвоздика);
картопля - 5 шт .;
молода буряк-2 шт .;
морква - 1 шт .;
оцет столовий натуральний - 1 ст. ложка;
зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза);
цибулька зелений - 5-8 пір`я;
часник - 3 зубчики;
пекучий червоний перець;
жир (свинячий, курячий або масло);
яйця курячі;
сметана для подачі.

приготування

М`ясо наріжемо невеликими шматочками і будемо варити майже до повної готовності в 1,5 літрах води зі спеціями для бульйону (потім лавровий лист викинемо). У бульйон закладемо очищену картоплю, нарізану середніми шматочками, проварити протягом 15 хвилин.

Підготуємо овочі: цибулю і моркву наріжемо досить дрібно, а буряк - соломкою. Спассеруем цибулю на жирі в сковороді, потім додамо моркву і буряк, протушкувати протягом 15 хвилин, вольем оцет і додамо пекучий червоний перець. Перемішаємо.

Яйця зваримо круто окремо в кількості 0,5-1 штука на 1 порцію.

Подрібнимо зелень і часник.

Далі розберемося, як зварити борщ з м`ясом. У каструлю з бульйоном, м`ясом і майже готовим картоплею закладаємо вміст сковороди (буряково-цибульний-морквяну суміш). Можна додати 2 ст. ложки томат-пасти. Якщо від буряка залишилася свіжа молода бадилля, буде корисно використовувати і її - подрібнити і закласти в каструлю. Проварюємо суп протягом 2-5 хвилин після закипання. Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 10 хвилин, нехай настоюється.

Розливаємо готовий борщ в порційний посуд, в кожну тарілку кладемо 1-2 половинки вареного яйця, заправляємо часником і зеленню. Сметану подаємо в окремому посуді.

В альтернативному варіанті, до гасіння буряка з морквою і цибулею, її можна попередньо окремо проварити або запекти в духовці прямо в шкірці (в будь-якому випадку, час приготування - 40-60 хвилин, не більше інакше буряк втратить значну частину своїх цілющих властивостей).

Гарячий борщ з м`ясом - хороший варіант першого обідньої страви, до нього можна подати чарку старки або кминної гіркої настоянки.