Суп-гуляш по-угорськи

Угорський суп-гуляш є густою і гостру м`ясну юшку з овочами. Суп-гуляш - вельми ситне блюдо, тому його можна подавати як в якості другого, так і в якості першої страви. Доведеться постаратися, щоб приготувати дійсно смачний угорський суп-гуляш. Рецепт цієї страви досить простий.

Як приготувати суп-гуляш по-угорськи?

Складові:

близько 0,5 кг яловичини (лопаткова частина або гомілка);
1 морква;
1-2 цибулини;
4-5 картоплин середнього розміру слабо розварюються сортів;
2 червоних солодких перцю + 1 гострий червоний перчик;
2-4 щільних осінніх помідора;
4-5 зубчиків часнику;
приблизно літр води;
трохи топленого сала;
лавровий лист, перець-горошок, гвоздика, насіння кмину і фенхелю, сіль, зелень (петрушка, базилік і ін. - за смаком).

приготування:

Вимиємо м`ясо і обсушити чистою полотняною серветкою. Наріжемо м`ясо і очищену картоплю невеликими кубиками. Помістимо м`ясо в казан, заллємо водою і будемо варити майже до готовності. Очищену моркву і солодкий перець наріжемо дрібно. Очищену цибулю наріжемо на чверть кільцями і спассеруем в сковороді на смальці з дрібно нарізаною морквою. Додамо подрібнені помідори і протушкувати хвилин 5 під кришкою. У казан з м`ясом додамо нарізану картоплю, а через 10 хвилин нарізаний соломкою короткою солодкий перець і пассеровку, додамо спеції, підсолимо, проварити до готовності овочів. Суп-гуляш готовий.

Суп-гуляш з галушками

Можна додати в суп-гуляш по-угорськи ще й галушки (яйце + пшеничне борошно + вода) в невеликих кількостях. Тісто для галушок повинно зісковзувати з ложки. Коли все галушки спливуть, додамо в суп подрібнені часник і зелень. Накриємо казан кришкою і залишимо хвилин на 15 - настоятися.

Суп-гуляш з яловичиною

Можна приготувати суп-гуляш з яловичиною і трохи іншим способом. Замість свіжих томатів можна скористатися консервованими в пульпі або взагалі томатною пастою (в цьому випадку спассеруем 1 столову ложку борошна в сковороді на смальці разом з цибулею і морквою, а потім додамо 2 столові ложки томату). Такий рецепт хороший для холодної пори року.

Суп-гуляш з бараниною

Складові:

грам 300-400 нежирної баранини;
2 цибулини;
4 невеликих картоплини;
грам 300 стручкової квасолі;
2 солодких + 1 гострий перець;
2 столових ложки пшеничного борошна;
стільки ж курячого або свинячого жиру (смальцю);
півсклянки сметани;
лавровий лист, кмин, часник, коріандр петрушка і ін.

приготування:

Обсмажити в казані дрібно нарізану цибулю. Додамо нарізане невеликими шматочками м`ясо і будемо гасити до напівготовності, прикривши кришкою, з лавровим листом і сухими спеціями, при необхідності додаючи води і помішуючи. В окремій каструлі зваримо картопля, нарізаний невеликими шматочками і стручкову квасолю. Додамо бульйон з овочами в казан з м`ясом. Додамо туди перець, нарізаний дрібною соломкою. Спассеруем борошно всуху на сковороді до рум`янцю і додамо сметану. Можна і 1 столову ложку томат пасти - як бажаєте. Додамо пассеровку в казан і доведемо все до кипіння. Проварити хвилин 5. Тепер можна додати подрібнені часник і зелень. Закриємо гуляш кришкою, щоб настоявся, хвилин на 15. розіллємося в супові чашки і - можна угорський суп гуляш подавати. До такого чудового блюда добре подати червоного столового несульфітірованного вина або ракії.

З якого м`яса можна готувати гуляш?

Суп-гуляш можна готувати, використовуючи не тільки яловиче, теляче або бараняче м`ясо. Можна використовувати нежирну свинину, козлятину, кролятину, індичатину, курятину, гусятину і навіть деякі сорти річкової риби. Можна поєднувати в одному гуляш м`ясо різних тварин. Можна готувати гуляш, використовуючи разом з м`ясом деякі субпродукти. Подавати гуляш краще з коржиками, натертими часником. І ще, це блюдо має бути досить гострим.