Пастуший пиріг

Пастуший пиріг (оригінальна назва shepherd`s pie, англ.) - Дуже ситне блюдо, що сформувалося в британських кулінарних традиціях, найімовірніше, в тих областях, де історично добре розвивалося вівчарство.

З чого готують пастуший пиріг?

Англійська пастуший пиріг є зовсім не пиріг в традиційному розумінні, а листкові запіканку з начинкою з рубленого м`яса молодого баранчика і картопляного пюре з додаванням різних овочів, іноді грибів, а в американському варіанті - і сиру. Для приготування вівчарського пирога тісто не використовується. Справжній англійський пастуший пиріг, рецепт якого практично не змінився за багато століть, готують тільки з м`яса ягняти або молодої баранини (англійське слово «shepherd» найбільш точно можна перевести як «пастух овець», який пасе саме овець, а не будь-яких інших тварин ).

сучасні варіанти

Ранні кулінарні книги містять описи вівчарського пирога із залишків смаженого (або запеченого) м`яса і картопляного пюре. М`ясо подрібнювали ножем вручну. В даний час замість баранини часто використовують телятину або яловичину, м`ясо перетворюють на фарш не вручну, а за допомогою м`ясорубки. Такий варіант називається котеджне пиріг (cottage pie). І все ж класичний англійський пастуший пиріг краще готувати з баранини.

Як приготувати пастуший пиріг?

Пастуший пиріг (також і у варіанті котеджне) - страва, яким легко вгамувати голод, прекрасно підходить для сімейного ланчу або обіду. Отже, англійська пастуший пиріг, рецепт, близький до автентичного.

Складові:

• грам 500-600 фаршу грубого помелу з молодої нежирної баранини;
• 1 цибулина;
• грам 50 натурального вершкового масла;
• грам 600 картоплі;
• 1 морква;
• 2 стебла селери;
• сіль;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка борошна пшеничного;
• 300 мл м`ясного бульйону;
• 1 куряче яйце;
• мелений чорний перець;
• сіль.

приготування:

Як готувати пастуший пиріг? Для початку овочі очистимо. Картопля наріжемо великими шматками, цибулю - дрібніші, морква - тонкою соломкою (або натремо на тертці), стебла селери - довільно. Часник подрібнити будь-яким зручним способом. Картопля відварити в киплячій злегка підсоленій воді до готовності, а потім злитимемо воду і разомнём картоплю на пюре. Додамо грам 30 вершкового масла, трохи присолити і поперчити. Ретельно перемішати. Остудити пюре, після чого додамо яйце і ще раз перемішати. Накриємо ємність кришкою і поки відставити. Розігріємо в сковороді грам 20 масла. Обсмажити спочатку цибулю, потім додамо моркву, потім селера. Активно маніпулюємо лопаткою. Тепер додаємо фарш, перемішуємо і Томім на середньому вогні, безупинно перемішуючи. В самому кінці процесу додаємо часник.

Борошно пасеруємо на окремій сухій сковороді до легкої рум`яності і вольем бульйон. Розмішаємо, доведемо до кипіння і протушкувати 1-2 хвилини. Зменшимо вогонь і тушкуємо хвилин 8-10. У форму для випічки, змащену маслом, викладаємо шарами м`ясний фарш, потім картопляне пюре. Можна повторити шари двічі. Розміщуємо форму в попередньо розігріту до температури 190 ° С духовку. Запікаємо приблизно 50-60 хвилин. Готовий англійська пастуший пиріг добре подати до обіду (теплим або холодним) з чашкою гарячого бульйону.

американська версія

Можна приготувати пастуший пиріг в американській версії, для цього в список інгредієнтів додамо грам 170-200 тертого твердого сиру, яким будемо чергувати шари і прісиплем запіканку зверху. Американський варіант, звичайно ж, смачніше і вишуканіше. Звичайно ж, непогано подавати пастуший пиріг до столу з гілочками свіжої зелені (петрушки, коріандру і базиліка). Можна подати легкого столового вина. Здається, хліб подавати не слід.

Відео: Смачний Пастуший Пиріг

Відео: пастуший пиріг ФІРМОВИЙ РЕЦЕПТ від ОЛЕНИ !!