Гороховий суп з копченостями

Можна чудовим чином порадувати своїх домашніх, приготувавши дуже смачний гороховий суп з копченостями. Копченості можна використовувати будь-які (і свинину, і яловичину, і курятину) - вони додадуть горохового супу характерний аромат і вишуканий смак. Правильно приготувати гороховий суп з копченостями - справа нескладна, головне - слідувати певною технологією. Особливо смачним буде гороховий суп зі свинячими реберцями - власне кажучи, це класичне поєднання. Можна, звичайно, використовувати і інші копченості.

Гороховий суп з реберцями

Отже, гороховий суп. Рецепт супу з реберцями досить простий.

Складові:

500 г копчених реберець;
300 г копченої свинячої грудинки або бекону;
2 склянки сухого гороху;
2 цибулини;
2 моркви;
2 солодких перцю;
2 зубчики часнику;
зелень (петрушка, кріп, коріандр та інші - за смаком);
сухі спеції (лавровий лист, перець і інші);
сіль, трохи рослинного масла.

приготування:

Горох краще попередньо замочити хоча б години на 3, а краще - на ніч. Реберця треба залити холодною водою в окремій каструлі і відварити протягом 30-40 хвилин. Потім потрібно відокремити м`ясо від кісток (зрізати ножем) таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки. Замоченнийгорох промиємо в холодній воді, заллємо бульйоном з реберець і поставимо варити, краще в казані. Очистимо й наріжемо дрібно цибулю і моркву. Спассеруем їх в сковороді на слабкому вогні. Наріжемо грудинку дрібно і злегка обсмажити в окремій сковороді, але можна і додати в пассеровку. За 5-10 хвилин до готовності гороху додамо в казан цибульний-морквяну пассеровку, обсмажену грудинку, м`ясо, зрізане з реберець, спеції і нарізаний соломкою короткою солодкий перець. Ну ось, гороховий суп зі свинячих реберець готовий. Накриємо казан кришкою і дамо супу настоятися протягом 10-15 хвилин. Перед подачею прісиплем суп в тарілках подрібненою зеленню і часником. До горохового супу добре подати грінки або тости.

Гороховий суп з копченою куркою

Можна приготувати гороховий суп-пюре з куркою (копченої). Для приготування цієї страви потрібно 1 склянка гороху, 1 копчені курячі грудки, 1 морква, 1-2 цибулини, 2 стебла селери, грам 100-150 білих грибів або шампіньйонів, трохи рослинного масла для пасерування і грам 30-40 натурального вершкового масла, 1 , 5 літра курячого бульйону, сухі спеції, зелень, часник. Горох замочити в холодній воді години на 3, а краще - на ніч. Злитимемо воду, заллємо чистою і поставимо варитися в казані або в сотейнику. Коли вода закипить, проварити хвилин 10, злитимемо воду і заллємо горох курячим бульйоном. Коли горох звариться, розімніть його в пюре. Очищені цибулю, моркву, гриби і селеру нарізаємо дрібно. Спассеруем в сковороді цибулю і моркву, потім додамо рубані гриби і селеру. Будемо гасити, помішуючи лопаткою, хвилин 5-8. І ще хвилини 3-5 під кришкою на слабкому вогні. Додамо вміст сковороди в казан. Додамо курячу грудку, нарізану дрібними кубиками. Всиплемо сухі спеції і заправимо суп вершковим маслом. Готовий суп накриємо кришкою хвилин на 15 - нехай настоїться. Перед подачею посиплемо суп подрібненою зеленню і часником. Можна подати тости або сухарики.

Суп з некопчёним м`ясом

Можна приготувати гороховий суп-пюре і з некопчёной куркою або будь-яким іншим м`ясом. У цьому випадку ми можемо діяти наступним чином: зваримо курку (м`ясо) окремо, а горох - окремо. Злегка остудити горох і разомнём його в пюре (можна блендером). Додамо в горохове пюре м`ясний бульйон, овочеву пасеровку, шматочки м`яса, сухі спеції. Проварити все разом хвилин 5-8 і дамо настоятися. Перед подачею додамо в кожну порцію зелень і часник. Можна приготувати гороховий суп і на швидку руку - для цього використовуємо консервований зелений горошок - його досить проварити в бульйоні хвилини 3-4. Можливі й вегетаріанські варіанти горохового супу.