Куліш: рецепт

Суп куліш - блюдо, що сформувалося в українській і південноросійської кулінарні традиції, в похідний-польовій кухні запорізьких козаків. Класичний традиційний пшоняний куліш - досить нескладна в приготуванні, але ситне і смачне блюдо. Замінює перше і друге. Являє собою густий суп-юшку, близький по консистенції до каші, приготований зазвичай з пшона з додаванням різних інших інгредієнтів (традиційно це свинячі шкварки і цибулю, засмажений в жирі, що виділяється в процесі смаження з шкварок). Назва походить від угорського слова «кёлеш» (пшоно). Решта інгредієнти кулешу - які знайдуться, звичайно в кінці додають спеції, зелень, часник (якщо такі є).

Що потрібно, щоб приготувати куліш?

Для приготування кулешу, в принципі, годиться будь-яка крупа і будь-яке м`ясо, проте краще, якщо крупа добре розварюється. Можна використовувати солонину, картопля і пшеницю, як ядриця, так навіть і борошно грубого помелу, кукурудзяну крупу, рис і горохове толокно. Як приготувати куліш? Діють так: спочатку шкварки злегка обсмажують в казані, потім туди додають нарізану цибулю і доводять його до золотистого кольору в виділяється жирі. Потім додають пшоно і воду, перемішують і варять до готовності, в кінці приправляють спеціями, подрібненою зеленню і часником.

Куліш з м`ясом

Складові:

грам 300 пшона;
2 цибулини;
грам 400 яловичого м`яса;
грам 50-80 свинячого сала;
спеції (чорний і червоний перець, лавровий лист, гвоздика);
часник;
зелень (за смаком);
сіль.

приготування:

Як варити куліш з цих інгредієнтів? Наріжемо м`ясо невеликими шматочками, заллємо водою і будемо варити в каструлі до готовності з лаврушкой, перцем-горошком і гвоздикою, періодично знімаючи жир і шум. Потім витягуємо м`ясо з бульйону і поміщаємо в нього перебране і промите кілька разів пшоно, трохи присаливаем і продовжуємо варити. Хвилин за 5-10 до закінчення процесу варіння повертаємо шматочки вареного м`яса і додаємо нарізану дрібно і обсмажений на салі цибулю. Додавання 1-2 столових ложок томат-пасти теж не завадить. Приправляємо куліш сухими спеціями. Перемішуємо. Безпосередньо перед подачею приправляємо подрібненою зеленню і часником за смаком.

Млинці на куліш

Відомий популярний рецепт «млинці на куліш», в даному випадку, назва цілком умовне, проте в приготуванні таких млинців дійсно використовується пшоно.

Складові:

150 грам пшоняної крупи;
300 грам пшеничного борошна;
100 грам натурального вершкового масла;
2 курячих яйця;
1 столова ложка цукру;
0,5 чайної ложки солі;
грам 10 дріжджів;
щіпка соди, погашеної оцтом.

приготування:

Заведемо опару: 1 стакан теплого молока + цукор + дріжджі + 1 столова ложка борошна. Перемішаємо, накриємо і поставимо в тепле місце на півгодинки.

Пшоно зваримо до готовності (повинна вийти негуста каша), додамо масло (воно повинно повністю розтанути). Перекладемо в миску. Додамо 1 стакан молока, можна навіть і холодного. Перемішаємо і вольем опару. Додамо 2 яйця, присолити, перемішати, потроху будемо підбавляти просіяне борошно. Все ретельно вимісити. Тісто має вийти як на оладки. Накриємо миску з тестом серветкою і помістимо в тепле місце приблизно на 1-1,5 години. Подогреем 1 стакан молока, соду погасимо і розведемо в малій кількості води, додамо все це в підійшло тісто і швидко перемішати. Можна починати випікати млинці, краще, змастивши сковороду салом. Кожен готовий млинець промазуємо вершковим маслом по верхній стороні.