Італійський хліб чіабатта

На тлі своїх хлібобулочний родичів чіабатта виділяється величезними порожнинами в м`якушки і надзвичайно хрусткою скоринкою глибокого золотисто-коричневого кольору. Для отримання хліба з належними характеристиками вам, крім стандартно простого набору інгредієнтів, знадобиться багато часу і базові вміння поводження з тестом, в усьому іншому на підмогу прийде наш детальний рецепт.

Рецепт хліба чіабатта в духовці

Складові:

Для стартера:

• дріжджі сухі інстантні - 1/2 ч. ложки;
• вода - 150 мл;
• мед - 1/4 ч. Ложки;
• борошно - 450 г.

Для тесту:

• дріжджі сухі інстантні - 1/2 ч. ложки;
• вода - 250 мл;
• оливкова олія - 15 мл;
• борошно - 350 г;
• пучку солі.

приготування

Приготування хліба чіабатта за класичним рецептом починається з замісу стартера, для цього дріжджі розводять в теплій і злегка підсолодженою медом воді, а потім залишають в теплі на 6-7 хвилин. До дріжджового розчину потім підсипають борошно, все перемішують, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудок, і залишають вистоювати далі ще на 12 годин.

Для приготування тіста на наступний день стартер слід з`єднати з новим дріжджовим розчином, замішаним з того ж кількості дріжджів, але на основі 250 мл води. Слідом за дріжджами в стартер відправляємо масло і борошно, що залишилося, після чого замішуємо тісто кухонним комбайном або простий дерев`яною ложкою, поки кому не почне відходити від стінок. На цьому ж етапі хліб можна присмачити різноманітними добавками: в`яленими томатами, класичними італійськими травами, цедрою цитрусових або оливками, наприклад.

Перед тим, як спекти хліб чіабатта, залиште тісто настоятися в теплі на 3 години, після чого розділіть основу на рівні половини, кожну наріжте на буханки добре присипавши борошном, і покладіть на пергамент. Перед розміщенням в духовці дайтетісту фінальний 20-хвилинний відпочинок, а тим часом доведіть температуру духовки до 220 градусів. Випічка хліба займе півгодини.

Якщо ви вирішите приготувати хліб чіабатта в хлібопічці на нашу рецептом, то покладіть стартер з іншими інгредієнтами в чашу і виберіть «Тісто». Далі буханки готуються в духовці.